在我們的飲食結構中，雞蛋是食用頻次和佔比最高的蛋類，吃法也非常多，是我們日常生活中非常重要的食物。大家都知道雞蛋營養豐富，但也有蛋黃膽固醇含量較高的顧慮，那麼，一天吃幾個雞蛋合適呢？和一起來看看吧。
對於正常成年人來說，每天我們要攝入蛋白質的數量爲1.16g/(kg體重)，也就是說如果一個人體重60KG，那麼他每日的蛋白最低需要量就是約70g，每一百克雞蛋能夠提供15g左右的蛋白質，如果蛋白質全由雞蛋來提供那就是460g雞蛋(將近9個雞蛋)。但實際上我們還會從主食、牛奶、禽肉、魚肉、豆製品等食物中攝取豐富的蛋白質，所以我們沒必要吃那麼多雞蛋。那麼如何決定每天吃幾個雞蛋呢？這要看你自己的飲食結構。如果你的飲食中富含蛋白的食物如肉類、豆製品、奶類等豐富，一天一個雞蛋是可以的；如果不夠豐富，那麼一天三個雞蛋也未嘗不可。就這是爲什麼我們總提要看你的飲食結構。
有人會問：“一天吃多個雞蛋，膽固醇是不是就超標了？”膽固醇廣泛存在於動物體內，尤以腦及神經組織中最爲豐富，是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，不僅參與形成細胞膜，還是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。最重要的人體內的膽固醇70%由自身合成，食物來源只佔30%，血脂中膽固醇指標增高歸根到底是自身脂質代謝出現了問題，原因可能是長期的吸菸飲酒史等造成的。並且蛋黃中雖然富含膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。
對於嚴重的高血脂患者，尤其是年齡較大的患者，建議每天不要超過一個蛋黃，畢竟脂肪代謝能力太弱，應該嚴格控制包括膽固醇在內的各類脂肪的攝入。對於絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分對於促進幼兒生長髮育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，每天吃一個爲宜。
綜上所述，一天吃幾個雞蛋的問題要有整體性，要分析自己的飲食結構，包括食物種類和不同佔比。同時，雞蛋雖然營養豐富，但也有自己的短板，其實不只雞蛋，自然界中並沒有一種食物能夠獨立滿足人體全部的營養需求。積極調整飲食結構，增加食物多樣性，找到合適的食物搭配比例纔是保持營養狀態和身體健康的正確方式。
從營養角度講，雞蛋煮來吃最好，其次是蒸蛋羹、炒、嫩炸，做蛋花湯也不錯。比較流行的是溏心蛋，就是蛋清熟了蛋黃還沒熟，很多人更喜歡這種外嫩裏軟的口感，而不像全熟雞蛋那樣有時候吃起來噎得慌。新鮮雞蛋這樣做來吃還好。但是不新鮮的雞蛋，沙門氏菌污染的可能性會高很多，就不建議做溏心蛋吃了。
選購技巧
（1）：看
鮮蛋的蛋殼上附着一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬於新鮮之品。反之則爲陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對着日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰。
（2）：搖
用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
（3）：試
將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。
保存方法
放置雞蛋時要大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也可延長雞蛋的保存期限。
如果所購雞蛋1星期內可以吃完，則直接用蛋託放到通風背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內（夏季除外）。
如果所購比較多冰箱存放不下，則可以將雞蛋放置於通風背光的地方，然後在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他穀物降低雞蛋的呼吸作用。
對於需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用乾布對較髒的雞蛋進行擦拭清理，注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。
鮮蛋忌與生薑、洋蔥同放。因爲生薑和洋蔥有強烈氣味，易透進蛋殼上的小氣孔，使鮮蛋變質。
