牛肉的最佳質感 盤點世界各地五種最佳牛肉料理

神戶牛排

神戶牛排是全世界最好最美味的牛排沒有之一，無論是牛肉的質感口感還是營養價值都是世界第一。而且神戶牛肉也是名震天下料理界，如果你是一個喜歡吃牛肉的朋友那麼當你面對神戶牛肉時一定是無法保持吃相的。

作爲日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣出過“天價”，也是日本料理菜譜頂級食材。

西冷牛排介紹

西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分爲：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。

西冷牛排肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，又不能使它們的纖維破裂，這就需要廚師的經驗和手藝。一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現一種非常獨特的暗金色，用餐刀切開牛排，裏面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。拎起一小塊牛排丟到嘴裏，能清楚感受到汁水隨着牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個味蕾，在其中盤旋遊走，把牛肉那種原始的口味發揮得淋漓盡致。

菲力牛排介紹

菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裏脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱爲“眼菲力”，在法國和英國被稱爲filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用一定厚度的牛裏脊肉做出的牛排。

牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取爲最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的20種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制的，稱爲必需氨基酸，得由食物中攝取。

威靈頓牛排

這道經典華麗的牛排是英國有名的菜餚，俗稱“酥皮焗牛排”。上好的菲力牛排，大火煎上色。包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥(Duxelles)，再包一層火腿後，用酥皮包裹並刷勻蛋黃液，入烤箱焗熟。

焗好的牛排口感濃郁，鬆脆金黃的酥皮，隔着深褐色的火腿蘑菇層，包裹着粉紅色的鮮嫩多汁的牛排，色彩靚麗，味道極其濃郁好吃！配菜要選用比較清新的蔬菜，如蘆筍，四季豆，胡蘿蔔，土豆，綠葉色拉等等。如果再配一杯紅酒，豪華享受的感覺盡在不言中！

沙朗牛排

沙朗牛排：也譯作西冷，英文sirloin。是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，含一定肥油。

尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人。不建議全熟食用，因爲全熟肉質會較韌，一般7、8成熟較爲推薦。但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。