桂魚，又叫鰲花魚、鱖魚，是“三花五羅”中最名貴的魚。桂魚肉質細嫩，極易消化，其營養價值都比一般的魚要高很多。桂魚含有蛋白質、維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，還具有健脾促消化的作用。桂魚的功效與作用還有很多：
桂魚的營養價值
桂魚的肉質肥厚鮮美且非常細嫩豐滿，而且它又沒什麼魚刺，且沒有膽，一直以爲它都公認爲魚種之上品，也宴請的最佳美味侍餚，是我國的四大淡水名魚之一，更是有世人將它比喻爲天上的龍肉，由此可見它的風味確實非凡，它的美味是被世人一致認可的，那麼它的營養價值呢。
營養價值
1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難;
2、吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復;
3、鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
桂魚的營養價值
桂魚不僅是風味上聞名於世，讓人們嘗試到舌尖上的美味，它的營養價值也是其它魚所稀有的。它特別適吃的人羣，體質衰弱，飲食不香以及營養不食者之食用，非常之佳，婦女、老人、小孩食用更是非常的好，但需要注意一點的是，在吃魚前後切記不能喝茶。
鱖魚身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部爲硬棘且有毒素，後半部爲軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故爲魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽爲“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
桂魚的營養價值
桂魚的功效與作用
桂魚，味甘、性平，歸脾、胃經。補氣血；益脾胃。主虛勞嬴瘦；脾胃虛弱；腸風便血。
桂魚的營養價值
桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難。
桂魚的選購
以2～3月產的春天桂魚最爲肥美。
桂魚的營養價值
桂魚的存儲
將新鮮魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放冰櫃，如果是-20℃速凍可保存1-2個月，-10℃保存時間較短，應儘快食用。
桂魚的食用方法
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀，加工時要特別注意，製作菜餚前要剁掉。制饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
桂魚的功效很多，但如何才能做出美味桂魚呢？一起來看看吧！
做法一：
“松鼠桂的魚”是蘇菜系菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。
主料：桂魚,幹澱粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。
桂魚的營養價值
步驟：
魚皮朝下在魚肉上先直剞將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上。
再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，溼澱粉拌成調味汁。
炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起。
放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟。
下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。
做法二：
醃鮮桂魚。此菜成名已有100多年的歷史，每至重陽節桂魚上市，人們都以一嘗此魚爲快事。
主料：鱖魚650克，五花肉50克，冬筍50克。
調料：醬油2湯匙，姜25克，料酒3茶匙，水澱粉2茶匙，青蒜25克，白糖2茶匙，高湯3杯，煉豬油75克。
桂魚的營養價值
在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風口處晾乾。
鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。
原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、薑末和上湯、用大火煮滾。
再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。
特點：
魚肉先醃後燒，嫩白鮮美，具有特殊香味。
提示：
魚肉先醃後燒，別有風味；
備熟豬油750克，實耗約75克。
