長期以來，許多人總把吃肥肉與高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起，好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首，甚至有些年長者連稍肥一點的肉都不敢吃。其實，這是對肥肉的一種誤解。下面跟隨去了解一下吧！
肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
脂肪因爲含有人體需要的卵磷脂和膽固醇。膽固醇，這是組成腦、肝、心、腎必不可少的物質，還是人體內不少內分泌激素如性激素的主要原料。有一部分膽固醇經紫外線照射可轉化爲維生素D。含脂量高的食物吃了以後比較耐飢，還可以維護蛋白質的正常代謝，溶解維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，同時也能促進這些維生素的吸收和利用。
倘若人們長期不吃或吃很少的肥肉，容易使機體處在低膽固醇狀態下，嚴重的可繼發其他疾病，同樣會導致動脈硬化，還特別容易患貧血、癌症及營養不良等疾病。因此，適當吃些肥肉是有好處的，中國也有很多深受人們喜愛的用肥肉做成的菜餚，像紅燒肉、東坡肉、虎皮扣肉、紅燒肘子等。這些菜雖然不宜多吃，但是適量吃一些是可以的。
肥肉其實並非一無是處，它還是有它的營養價值。肥肉，不是完全不能碰，只是別過量吃。
肥肉，除了能增添食物的美味，還有哪些營養價值呢？
1、影響大腦發育
動物脂肪中含有一種叫做α脂蛋白的物質，即高密度脂蛋白。它是大腦發育不可缺少的腦磷脂和卵磷脂的重要來源。如果發育中的兒童長期吃低脂肪的飲食，會影響大腦和整個身體的生長髮育。
2、促使維生素吸收
肥肉含有豐富的脂肪。脂肪可以促使脂溶性維生素A、K、E、D的吸收和利用。長期戒食脂肪易引起脂溶性維生素缺乏症，造成視力、凝血和骨骼障礙。
3、人體熱量來源
肥肉對運動員和體力勞動者尤其重要，因爲脂肪產生的熱量比糖高一倍，可以讓人精力充沛，防止疲勞。
