牡蠣，又名生蠔，也叫海蠣子，肉青白色，質地柔軟細嫩。生蠔無論烤着吃，還是做成蒜蓉生蠔，味道都極其鮮美，深受人們喜愛。生蠔的營養價值很高，它含有糖原，牛磺酸，10種必需的氨基酸，以及多種維生素和礦物質。生蠔的這些營養價值你知道多少呢？
生蠔的營養價值
80%～95%的碳酸鈣、磷酸鈣及硫酸鈣，並含鎂、鋁、硅及氧化鐵等．牡蠣煅燒後碳酸鹽分解，產生氧化鈣等．牡蠣原動物含糖原，牛磺酸，10種必需的氨基酸，谷胱甘肽，維生素A、B1.B2.D，無機質如銅、鋅、錳、鋇、磷及鈣等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最豐富，是迄今爲止人類所發現的含量最爲高的海洋物種之一。
生蠔肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據分析，幹生蠔肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量爲牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。
生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。牡蠣所含牛磺酸降血脂、降血壓。
在古希臘神話裏生蠔是代表愛的食物。從中醫角度它通水氣，滋潤肺部，利於腎水。西醫驗證它是含鋅最多的天然食品之一（每百克蠔肉含量高達100mg），也就是每天只吃2～3個牡蠣就提供你全天所需的鋅。
益智健腦
所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素。糖元是人體內能量的儲備形式，能提高人的體力和腦力的活動效率。另外藥理學試驗研究表明，運用生蠔殼增加體內的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利於改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。
益胃生津
李時珍在《本草綱目》中也說牡蠣“肉治虛損，解酒後煩熱，……滑皮膚，生蠔殼化痰軟堅，清熱除溼，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時兼具制酸作用，所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。
生蠔的營養價值
細膚美顏
生蠔中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色；鉀可治療皮膚乾燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌。
延年益壽
生蠔富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨着年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
牡蠣以體大而肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者爲上品。這種上品是有季節性的，即冬、春兩季。所以西方人有句俗語說：“不帶字母Ｒ的月份，不吃牡蠣。”這裏所謂“不帶字母Ｒ的月份”，是指英文的五、六、七、八4個月不吃牡頗。在這一期間，牡蠣進入成熟期,其間牡蠣體內營養成分幾乎消耗購盡，因而口味不佳，成熟後的牡蠣生殖巢內，還容易積聚許多毒素，人們吃了容易中毒。
生蠔的營養價值
到了九月以後，牡蠣已完成了產卵任務，爲了使衰弱的身體恢復健康，就專心進食，體質日具充實並逐漸肥腆，特別是貯存了大量的一種叫做“糖元”的營養成分。從十月開始，到次年的三月，糖元達到高峯，也正是在此育肥期間，牡蠣體內的另一種物質，甜菜鹼(三甲胺乙內脂)的成分也增加了，所以提高了鮮美的滋味。
生蠔的營養價值
生蠔的功效並不只這麼簡單，它營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的8種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蠔有着美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。
第1步糖原
生蠔的主要成分糖原能迅速補充恢復體力，並可以提高肌體免疫力。
第2步蛋白質
生蠔又叫“海底牛奶”，說的是它蛋白質含量高，在生蠔幹，也就是蠔豉中體現更加明顯。撇去生蠔性寒這一點不說——體質特別寒涼的人還是不太建議多吃，這也是大部分海鮮的通病，生蠔對於美容養顏、滋陰補血、補腎壯陽都有不錯的效果。
第3步碳酸鈣
牡蠣所含的碳酸鈣有收斂、制酸、止痛等作用，有利於胃及十二指腸潰瘍的癒合．動物實驗證明：牡蠣製劑白牡片能治療豚鼠實驗性潰瘍和防止大鼠實驗性胃潰瘍的發生，並能抑制大鼠遊離酸和總酸的分泌。
生蠔的營養價值
第4步牛磺酸
生蠔中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥;
第5步微量元素
所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長髮育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。
第6步磷
生蠔又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
第7步維生素b12
生蠔還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用;
第8步氨基酸
生蠔中所含的蛋白質中有多種優良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
第9步鈣
生蠔中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色；
第10步鉀和維生素
鉀可治療皮膚乾燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌。
第11步核酸
生蠔富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨着年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們日常所飲的牛奶在這方面明顯不及“海底牛奶”。
第12步鋅
研究發現，鋅對生殖器官的發育和性功能的完善至關重要，前列腺及精液中含有豐富的鋅纔有利於精子的生存和活動。否則，一方面會使睾丸組織結構萎縮，精子生長異常且活動力減弱；另一方面會使男性的雄性激素水平明顯下降。
第13步硒
硒則能阻止體內有害物質對精子細胞膜的氧化損傷，起到保護精子的作用。
蠔的吃法
除了我們常吃的碳烤生蠔之外，生蠔還有很多種吃法，比如：美國人喜歡很將生蠔和辣椒番茄醬一起食用，讓蠔和酸辣醬汁的味道在嘴裏充分的融合。
日本人則喜歡把生蠔裹面來炸，火辣辣的蠔汁一不小心就會讓嘴脣舌頭火燒火燎。
法國人是最喜歡原汁原味的蠔，通常都會把新鮮乾淨的生蠔直接生吃，餐廳人員一般都會和生蠔一起端來一個裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和tabasco辣椒醬的器皿。其實，最講究的吃法應該是向服務生另外要幾顆有着堪稱“新娘之鹽”的鹽之花，均勻的撒在生蠔上，再配上幾滴檸檬汁，最後就是把蠔肉和殼裏的水一同送入嘴中。
生蠔的營養價值
我國吃蠔的方法，粵菜師傅會把蠔整隻清蒸，在加上不同口味的調味醬。而福建人則會把小隻的蠔做成蚵仔煎。烤生蠔就自然不必說了，如今街邊燒烤店很多都有出售，其實無論哪種吃法，是要吃優質的生蠔，都會烹飪出可口的美味。
生蠔也是海鮮的一種，所以，吃海鮮的禁忌一定不要忘，比如吃海鮮不能喝啤酒的最大禁忌，我們一定要牢記。
蒜茸生蠔
主料：生蠔、蒜茸、蔥花、粉絲、耗油
做法
（1）新鮮生蠔洗淨瀝乾擺盤。
（2）大蒜剁碎，油鍋中小火燒熱，將蒜倒入煸炒（小心油爆），炒至金黃色撈出。
（3）將炒好的蒜加入適量的耗油、糖攪勻後鋪在生蠔上，沿盤邊轉圈倒少許生抽。
（4）蒸鍋水燒開，將粉絲鋪底放入生蠔大火蒸8分鐘出鍋。
（5）最後撒入蔥花點綴。
第2步烤生蠔
材料：（2只法式黑椒烤生蠔+2只黑椒烤生蠔），生蠔4只（毛重500g），COOK100法式黑椒料1/4小勺（2只生蠔量），黑胡椒粉1/8小勺（2只生蠔量），鹽1/8小勺（2只生蠔量），油1小勺，檸檬2片
做法
（1）生蠔刷洗乾淨（吃完纔想起要拍，結果把殼拿出來拍了，哈哈～）
（2）殼面平的一方朝上，用小刀從尖口處探入生蠔殼內，撬開之後，用刀刃將生蠔與殼面粘連的地方切割開
（3）將上殼丟掉，再用小刀將生蠔與下殼面粘連的地方切割開
（4）用流水將生蠔沖洗乾淨，碼上烤網，烤箱預熱，兩隻生蠔均勻地撒上COOK100法式黑椒料
（5）另兩隻生蠔均勻地撒上黑胡椒粉，在黑胡椒粉生蠔上均勻撒上鹽，每隻生蠔上點入1/4小勺油，入烤箱，中層，200°C，10分鐘左右即可
生蠔的營養價值
第3步芝士焗生蠔
材料：生蠔，料酒，鹽，蔥，姜，蒜，芝士
做法
（1）生蠔從殼裏挑出來，洗淨後放入碗中，用料酒、蔥姜、鹽醃製10分鐘。
（2）生蠔的殼刷洗乾淨備用。
（3）烤箱200度預熱5分鐘，烤盤墊錫紙，把生蠔肉放入殼裏，撒上蔥和蒜末，放上一些切好的芝士細條。
（4）預熱後，把烤盤放入，200度上下火烤7~8分鐘即可。
第4步豬手炆生蠔
豬手燜生蠔.jpg
材料：豬手、生蠔、八角、香料、上好醬油
做法：
（1）將生蠔放入水中浸熟，水裏放入姜、蔥、糖等調味料。
（2）將豬手出水，去除腥味。
（3）將油鍋燒熱，放入姜、蔥等，爆香豬手。放入剛纔的生蠔湯，把豬手炆入味和軟爛。
（4）最後放入上好醬油調色，即可上碟。
