扁豆別名眉豆、峨眉豆、茶豆等,其嫩莢長橢圓形,闊而肥厚,像月牙一樣,扁平微彎。扁豆健脾和中,消暑化溼，常吃對人體健康很有好處。那麼，扁豆的做法有哪些？扁豆可以做出扁豆燜面,扁豆炒肉,椒香豆角絲,辣炒扁豆絲等美味佳餚。怎麼做扁豆最好吃呢？
扁豆的做法
1.扁豆山楂糕：
取扁豆250克，白糖100克，葡萄乾、山楂糕各15克，糖桂花少許。先將扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄乾、糖桂花即成。空腹食用，每天1劑，分3次食完。功能健脾化溼，消暑和中。適用於脾胃虛弱導致的腹瀉，嘔吐，食慾不振，婦女白帶多等。
2.扁豆大棗飲：
取扁豆15克，紅棗12克。水煎服，每天1劑，連服3-5天。功能潤肺止咳。適用於小兒百日咳。
3.扁豆山藥粥：
取扁豆15克，赤小豆、山藥、粳米各20克，薏苡仁18克，鮮荷葉半張，燈芯少許（紗布包）。先將諸藥加入適量清水中，用文火慢煮，以豆熟爛爲度，去燈芯空腹食用。每天1次。功能清暑祛溼。適用於夏季暑溼導致的發熱惡寒，泄瀉嘔吐，食慾不振等。
扁豆的做法
4.扁豆苡仁粉：
扁豆100克，炒薏苡仁50克。將扁豆與薏苡仁同研爲細粉，烘乾或曬乾後瓶裝備用。每日早晚各服用1次，每次15克，溫開水送服。功能益氣健脾，利溼止瀉。適用於老人脾虛，消化不良，大便不成形等。
5.扁豆湯：
取扁豆50-100克，水煎煮，連湯帶豆同服。每天1次。功能固胎止帶。適用於婦女帶下、胎動不安，嘔逆等。
扁豆燜面最正宗的做法,扁豆燜面如何做，吃得好，還要吃得健康！今天給大家帶來的扁豆燜面讓你吃得開心吃得放心。瘦肉提前醃製一下，炒熟肉後放豆角翻炒，做法跟豆角炒肉差不多根據個人口味可添加醬油，鹽，雞精，半熟的時候放入水，切記水要沒過豆角
扁豆的做法
top1:扁豆燜面
1、將扁豆摘成小段，洗淨；五花肉切片後放澱粉和料酒醃製；面切成15CM左右的段；蔥、姜、蒜切好備用。
2、調汁：將醬油、油、雞精、鹽、水1大碗調勻備用。
3、起鍋熱油，放蔥、姜炒出香味後，放肉炒至變色，倒入少許醬油，放大料，翻炒一分鐘後盛出備用。
4、放扁豆炒至變色，將面均勻鋪在扁豆上，將調好的汁均勻的淋在面上，汁以剛剛漫過面爲宜，調小火後蓋上鍋蓋燜10分鐘，要隨時觀查鍋內的水份，以免糊鍋。
5、放蒜，再燜5分鐘，見收汁，用筷子將面和扁豆拌勻即可。
top2:扁豆燜意麪
做法：
1，先煮一鍋開水，水開後撒鹽放克半磅通芯意麪，比包裝上說的少煮一兩分鐘.
2，煮麪的同時，先調一碗由：水，醬油，耗油，紹興料酒，芝麻油，鎮江香醋，白胡椒粉，鹽和糖合成的調味汁.可根據面的多少調整，我是總共用了兩杯多一點.
3，把扁豆切成細絲，同時紅椒洋蔥也切絲，紅羅卜我是擦的絲.蒜切成碎片.半條波蘭香腸先一剖兩半再斜切成片.
4，鍋裏先放一大勺植物油，先炒香腸，其實這種香腸跟哈爾濱紅腸很相似，也是熟的.只要隨便炒炒出香味就成.然後順序下扁豆，紅羅卜絲，洋蔥絲，紅椒絲翻炒.我不喜歡生蒜味，所以在這個時候下蒜片.然後從開水鍋裏撈出剛煮到八成熟的意麪平鋪到炒過的菜肉上.再倒進去一半的調味汁.蓋上鍋蓋，小火燜煮.
5，等水汽幾乎都幹了，再沿着鍋邊倒一圈剩下的調味汁.把面和下面的菜肉攪拌攪拌.再蓋蓋燜.到水分幾乎快被煮干時攪拌你會聽見小聲的劈劈啪啪地響聲，那是鍋底的東西快乾了的信號.這個時候關火剷出.
這樣燜出來的面跟中式扁豆燜面相比有異曲同工之效，而且不大容易粘在一起.既有肉香又有扁豆和其他蔬菜的香味.另外調味汁的味道也滲進去了.很
扁豆的做法
top3:四季豆燜面
1.四季豆洗淨去筋，肉絲用料酒醃製10分鐘。鮮面用開水汆下1分鐘即可
2.鍋中倒入4湯勺植物油，待油溫6、7成熱時，倒入四季豆炸5分鐘。看到四季豆表面起泡，即可撈出備用
3.另起過倒入少許植物油，油溫5成熱時下薑絲炒香，倒入醃製好的肉絲炒散
4.倒入少許蒜片，炒出蒜香後放入生抽2湯勺，在倒入炸好的四季豆翻炒1分鐘
5.鍋中添水，水要沒過四季豆，加入10ml老抽，十三香，燜到豆角熟。（豆角不熟會有毒）
6.豆角熟爛後收湯，分次倒入麪條，燜6分鐘。撒少許鹽和香油淋少許蒜末即可
top4:扁豆燜面
1、蒸鍋坐開，麪條抖散均勻放入蒸鍋蒸十分鐘。然後把麪條取出在案子上抖開，不能粘上，那樣全是大面條塊。抖完後再蒸三分鐘，不用開蓋，先保持溫度，麪條越細越好，蒸出來像剛燙的爆炸頭似的最好。有些地方的吃法會把麪條取出來用香油拌一下，這樣會更香，不過現在還是少油爲好吧，而且多道工序，麻煩。
2、在蒸麪的同時，把扁豆兩頭去絲，洗淨掰成寸段，五花肉切小片，作用主要是提香和油潤，所以不用放太多，當然你喜歡就可以多放些。
3、坐鍋下油，油要比炒菜的量稍大些，畢竟是主食的，油要太少沒的吃了，呵呵。然後下肉炒開，放切好的蔥薑蒜炒，烹加飯酒爆香，放入扁豆煸炒一分鐘，期間一直大火。
4、然後倒醬油爆出香味，醬油多入些，不然出來的麪條沒有顏色，那樣不如吃方便麪，顏色差不多的。然後在鍋裏把扁豆攤平加入熱水，水漫到扁豆平面就可以了，大火燒開，中火蓋蓋兒燜。
5、燜扁豆的同時我們來做一個醋蒜汁，做爲燜面的一個調味汁，味道會提升很多。蒜最好用照片裏的工具砸了，這樣味道纔夠，然後直接把醋倒入，攪勻，倒入碗裏，最後滴幾滴香油就行了。別小看了這個汁，那在我小時是吃醬大腸等大葷之物的至寶，沒有它味道根本不行的，所以說這個汁是吃醬豬下水的必備之物，等有機會給大家醬一鍋下水。
6、十分鐘後水少些了，扁豆有五六成熟了，然後開蓋加鹽，記住鹽要少，因爲醬油放的多比較鹹了，放一點就可以或者口兒輕的可以不放鹽了。拌勻後盛出鍋裏一半左右的湯待用。
7、然後把扁豆弄平整了，把鍋裏蒸好的麪條抖開均勻的放在扁豆上，完全把扁豆蓋住，蓋上蓋子，開中火燜。
8、等水份燜的差不多時（經常看一下，這個時候容易糊鍋），把在碗裏的那部分原湯一點點均勻的撒在麪條上，然後再燜幾分鐘到水分將幹未乾的時候關火。
扁豆瘦肉湯
食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。
做法
1把豬肉切塊洗淨，陳皮去瓢，生薑切片;
扁豆的做法
2把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改爲小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。
本湯可清熱祛溼、解脾虛溼困。
醬爆雞蛋扁豆
食材：扁豆、雞蛋、姜、蒜，喜歡的醬(這裏用的是紅油豆瓣醬)、鹽。
做法
1扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段;姜、蒜切小片;
2雞蛋打散，裏面滴入幾滴料酒和幾滴清水;
3鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;
4另起鍋入油，爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;
5扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
扁豆的做法
豉香雞塊燉扁豆
食材：雞腿、扁豆、蔥薑蒜，陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法
1雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝乾;扁豆擇去老筋，洗淨掰成段兒;
2豆豉用清水沖洗一下瀝乾;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁(量就看着來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。
3鍋入油，爆香蔥薑蒜，倒入雞塊翻炒至變色;
4倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻;
5倒入扁豆翻炒，然後倒入沒過材料的熱水;
6轉中小火燉至湯汁濃稠，最後根據個人口味加鹽。
Tips：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較“結實”，燉到最後都是整粒的。
