小扁豆是一種廉價而且營養的豆科植物，有紅色、黃色、黑色、褐色、綠色……它們是很多不同國家的主食，尤其是印度。小扁豆無脂肪，具有飽腹感，是令人喜愛的超級食物選擇，建議每週2次輪換食用。小扁豆可以爲你提供較多的膳食纖維。它含有25%的蛋白質，僅次於豆科中的大豆。1杯煮熟的扁豆含有18g蛋白質，16g纖維。一份小扁豆含有每日90%推薦量的葉酸，它還是很好的鐵質來源，我們的身體需要氧氣滋養，多吃小扁豆吧。下面跟隨瞭解一下吧！
用小扁豆做主菜或主食，有哪些好處？
照顧你的心臟。小扁豆富含纖維，這些纖維可以結合膽固醇並將它們通過糞便排出體外。這不僅可降低膽固醇水平，而且還降低了動脈中形成膽固醇斑塊的風險。小扁豆中的葉酸，可以減少同型半胱氨酸水平（同型半胱氨酸水平升高與增加併發心血管疾病的風險有關）。
預防出生缺陷。孕婦缺乏葉酸可能會發生初生兒缺陷，而扁豆含有大量的葉酸。
保持健康血糖和體重。小扁豆是一種良好的碳水化合物來源，同時含有合理的纖維和蛋白質，使其慢慢消化，在兩餐之間產生有效的飽腹感。蛋白質和纖維的結合也有助於保持血糖在健康水平。所以小扁豆是糖尿病患者很好的蛋白質和碳水化合物來源。
降低癌症風險。根據1989年的護士健康研究（其中包括超過90000名女性）顯示，多吃豆類如小扁豆可降低24%的乳腺癌風險。
維持消化系統正常，預防便祕。扁豆含有大量不可溶性纖維和可溶性纖維。不可溶性纖維可使糞便吸收水分，降低了腸道疾病的風險，並有助於預防便祕。
PS：爲了方便可以選擇罐裝扁豆，但是記得烹調前用水洗去多餘的鹽分，否則它對你的心臟健康不利。
小扁豆是一種廉價而且營養的豆科植物，有紅色、黃色、黑色、褐色、綠色……它們是很多不同國家的主食，尤其是印度。小扁豆無脂肪，具有飽腹感，是令人喜愛的超級食物選擇，建議每週2次輪換食用。小扁豆可以爲你提供較多的膳食纖維。它含有25%的蛋白質，僅次於豆科中的大豆。1杯煮熟的扁豆含有18g蛋白質，16g纖維。一份小扁豆含有每日90%推薦量的葉酸，它還是很好的鐵質來源，我們的身體需要氧氣滋養，多吃小扁豆吧。
小扁豆的美味家常做法
小扁豆燉番茄
材料：幹小扁豆200克，橄欖油3湯匙，青椒1個，洋蔥1個，番茄500克，鹽適量，新鮮黑胡椒粉適量 做法 1、將青椒、洋蔥切碎，番茄去皮、去籽後切碎備用；
2、取一大鍋，放入水，燒開；
3、攪拌入小扁豆，將火調小，煮到小扁豆變軟，約20分鐘。將小扁豆撈出放籃子裏，瀝乾。 3、置大煎鍋於中火，放入橄欖油預熱。；
4、加青辣椒和洋蔥一起炒，炒至青辣椒和洋蔥變軟，下番茄再炒勻；
5、加入小扁豆，加鹽和黑胡椒粉調味，混勻；
6、將火調小，再煮25到30分鐘，直到小扁豆軟爛即好。
培根蔬菜小扁豆
材料：小扁豆300g)，胡蘿蔔1個，洋蔥1個，蒜3-4粒，丁香1粒，培根100g，百里香適量，鹽、胡椒粉、橄欖油適量
做法 1、胡蘿蔔和洋蔥切小塊；
2、小扁豆洗淨瀝乾水分；
3、鍋裏放入2勺橄欖油，中火，放入洋蔥，蒜和胡蘿蔔開始翻炒；
4、翻炒3分鐘以後加入培根，繼續翻炒5分鐘左右；
5、等培根熟了放入小扁豆，翻炒2分鐘左右；
6、倒入水，直到食材頂部剛剛浸在水裏，撒上適量鹽和胡椒；
7、把丁香丁在一小塊洋蔥上，放入鍋裏，再放入一些百里香；
8、蓋上鍋蓋，煮20分鐘左右直到小扁豆煮熟爲止即可。
小扁豆雜菜咖喱
材料：牛絞肉-100g(也可以用豬或雞絞肉或不用任何肉類，煮齋咖喱)，小扁豆50g～80g，番茄、紅蘿蔔、茄子、長豆、土豆適量，姜茸、蒜頭茸各一湯匙，洋蔥1顆，肉類咖哩粉30～50g，八角1顆，丁香2朵，桂皮1小段，咖喱葉少許。芥末籽，孜然及小茴香各1茶，糖1茶匙，鹽適量調味，食油3～5湯匙
做法
1、小扁豆預先浸泡兩三個小時後濾幹，洋蔥1顆切碎，將番茄、紅蘿蔔、茄子、長豆、土豆切丁角備用
2、肉類咖哩粉加2湯匙水拌成咖喱膏狀待用
3、燒熱食油，先爆香姜及蒜末，然後加入洋蔥碎炒至金黃泛香。
4、加入絞肉，炒至肉末出油，色金黃，加入香料拌炒一分鐘左右後加入咖喱膏轉小火炒，避免炒焦了變苦。
5、咖喱膏拌炒均勻後，加入水，大火煮開。
6、下小扁豆及蔬菜，煮滾後轉小火慢火燉煮1小時左右或至小扁豆軟綿，咖喱濃稠即可，下糖及鹽調味。
