豆腐，應該是我們非常熟悉的一種食材了。日常的水煮豆腐、釀豆腐、麻婆豆腐，經過國人的十八般廚藝，能變成各種各樣的美食。豆腐之所以那麼受歡迎，顯然和它的好吃又富有營養有關。有營養豐富的食物，卻沒有十全十美的食物。以豆腐爲例，它軟軟滑滑、入口即化的口感真讓人“愛不釋口”，營養方面也不落後——富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。可是，豆腐在營養上也存在一點小缺憾，其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足，因此不能被人體完全利用。下面和一起來看看。
豆腐雖然好，但是一不宜天天吃，一次食用也不要過量。由於豆腐性寒，胃寒者和易腹瀉·腹脹·脾虛者都不適合多吃豆腐。因此我們提倡在食用豆腐時，一天吃一次是最好的，而且在這一餐中也不要食用過多。在日常生活中有一些脾胃虛寒的腸胃患者，一看到豆腐細軟柔嫩，就認爲它很容易消化。於是，一天到晚吃個不停，早餐吃豆腐腦·喝豆漿，中午吃虎皮豆腐·晚上吃小蔥拌豆腐。結果那，一天到晚總是覺的胃部飽滿·腹部憋脹，不想吃飯，而在停止吃豆腐後，這些腸胃不適等症狀就會很快得到緩解。
豆腐富有營養，含有鐵、鉀、鎂、鈣、鋅等多種礦物質，及維生素B、蛋黃素、蛋白質、鹽酸等成分，其含有多種人體所必須的氨基酸。屬於優質的蛋白質和補鈣食物。因其不含膽固醇，屬於高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病等患者補充營養的食療佳品。
中醫認爲，豆腐也是一種藥食兩用的食物，其味甘、鹹，性寒，食用可有寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血之功效。研究認爲，豆腐除了營養作用外，其對牙齒和骨骼的發育也有一定益處，能幫助增加血液中鐵的含量，提高記憶力。對骨質疏鬆、肝功能疾病、糖尿病、流行性感冒、心血管疾病、更年期疾病等均有一定的預防和抵制作用。
注意事項
注意豆腐中含有嘌呤（核蛋白的組成物質，是尿酸的來源）較多，嘌呤代謝失常的通風病人和血尿酸濃度增高的人吃多了，容易引起通風發作。
在烹飪過程中也會有營養流失，怎麼做豆腐才能把營養最大化呢？有5種菜是豆腐的“黃金搭檔”。
豆腐和魚
經常看到餐館裏煮魚時會加一些豆腐，魚湯的鮮美融入到豆腐裏，確實好吃。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富；魚類苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可以取長補短，相輔相成，從而提高營養價值。由於豆腐含鈣量較多，而魚中富含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
豆腐和肉、蛋
營養高一半豆腐雖含有豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸———蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
豆腐和海帶
加碘又補鈣豆腐及其大豆製品，營養豐富，價格便宜，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皁角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皁角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。 豆腐和蘿蔔
身體不受挫豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿蔔，特別是白蘿蔔的消化功能強，若與豆腐拌食，有利於豆腐的吸收，人也就不會受消化不良的困擾。豆腐含有豐富的植物蛋白，但多食會引起消化不良，蘿蔔特別是白蘿蔔有消食化積的功能，兩者合用有助於胃腸道的消化吸收。
豆腐和玉米
玉米中的維生素含量非常高，爲稻米、麪粉的5—10倍，還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。因此，用玉米當主食，再加上一道豆腐菜，就是很不錯的午餐選擇。
另外，玉米中硫氨酸含量豐富，但缺乏豆腐中的賴氨酸和絲氨酸，兩者一起吃，營養吸收率可以大大提高。在所有主食中，玉米的營養價值最高、保健作用最好的。
然而，豆腐雖好，這4種情況的人卻不能多吃
雖然常吃豆腐有着諸多的好處，但如果多吃或者過量對人也有着不小的危害，因此對於以下幾種人羣，在食用豆腐方面應特別注意量的控制。
1、胃腸不好的人羣
豆腐含有豐富的蛋白質，但消化不好者多吃會阻礙人體對鐵的吸收，進而導致腹脹、腹瀉等症狀，而豆腐中所含有的大量的嘌呤能刺激胃液的分泌，在飲食缺乏的情況下會刺激胃粘膜，容易導致一系列的胃腸疾病。
2、腎功能不好者
豆腐含有較多的植物性蛋白質，會使得體內生成的含氮廢物增多，容易加重腎臟負擔。因此對於有腎臟疾病或老年腎功能衰退的人羣，多吃不利於身體健康。
3、攝碘不足者
豆腐中所含的皁角苷雖然能預防動脈粥樣硬化，對它對人體內碘的排泄具有一定的促進作用，若長期食用，很容易導致碘的缺乏。
4、痛風人羣
豆腐中含有較多的嘌呤，而過多嘌呤的攝入，很容易使得嘌呤代謝異常的痛風患者，及血尿酸濃度增高的患者疾病的發作，出現疼痛。
