說到營養食物，許多人認爲指的就是山珍海味、雞鴨魚肉一類，其實這是一種偏見。而往往無視掉很多便宜又美味，且價值含量極高的食物，比如豆腐。下面和一起來了解一下吧。
大豆的營養價值很高，含蛋白質36.3%，脂肪18.4%，碳水化合物25%。豆腐還含有人體必需的多種微量元素，如鐵、錳、鎂、銅、鉬、鋅、鈷、鍶、鉻、氟等。這些微量元素與人體生長髮育、新陳代謝以及免疫功能的關係都十分密切。此外還含有多種維生素，對身體健康大有裨益。
常吃豆腐有4大好處
1、補充營養物質
豆腐是公認天然健康的營養食品，不僅含有豐富的蛋白質，還富含微量元素，利於吸收，故被譽爲“植物肉”。
2、防三高，有助延年益壽
據日本的營養學家村治雄教授研究證明，經常適量地進食豆腐渣，可以防治動脈硬化、高血壓、糖尿病等疾病，這尤其對老年人的益壽延年大有好處。
主要是因爲，豆腐裏含有人體十分需要的纖維素和鈣質。纖維素能把貯存於十二指腸內的膽汁中的膽固醇部分地吸收，同時還可阻止過多的膽固醇沉積在血管壁內，從而減少了人體內膽固醇的含量，防止動脈硬化，減少高血壓病、冠心病的發生。此外，纖維素還能抑制體內胰高血糖素的分泌，對糖尿病和肥胖症也有防治作用。
3、補鈣，防治骨質疏鬆
豆腐中鈣含量也很高，對骨骼的生長髮育頗爲有益。它是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
此外，豆腐含有豐富的植物雌激素，能減少中老年女性雌激素水平過低所引起的骨鈣流失。
4、緩解便祕
經研究發現，豆腐中含有的成分有促進人體消化吸收的作用，有利於維護腸胃的健康，還能緩解便祕的症狀。
豆腐雖好，但這些人不宜吃
豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝異常的痛風病人和血尿酸濃度增高者忌食。
脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者，也要忌食豆腐。
保存方法
豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裏再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。
鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開就必須保存好，可將之放入水中，然後用密封盒裝好放在冰箱裏。每隔兩天換水的話，可以保存一週。冷藏後的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應在冰箱內解凍，從而儘可能少地改變其質地並防止滋生細菌。
購買須知
1.眼睛觀察法
南豆腐俗稱水豆腐，內無水紋、無雜質、晶白細嫩的爲優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的爲劣質豆腐。
北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由於老豆腐裏面的水和蛋白質分離開而流了出來，這就是爲什麼超市一斤老豆腐要2塊錢了，因爲沒有水分了嘛(如果沒有氣泡，你就得當心老闆添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們儘量少吃點)，熱豆腐一吹風就會呈微黃色，正常現象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他麪粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗滷水豆腐，三十年的品質，絕對不含其它任何添加劑(除了滷水)，我們都應該儘量吃自然食品，當天的豆腐當天吃。
2.縫衣針鑑別法手握1枚縫衣針，在離豆腐30釐米高處鬆手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則爲優質豆腐。(老豆腐則不一定能插得進去)。
3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。
4.石膏豆腐，有的吃起來會有沙粒的感覺，是因爲石膏沒有搞的太碎，不益食用。
