選擇高品質的醋，需要注意四點：
第一、看生產日期和保質期
這個能夠直接反映醋的品質。
第二、看總酸含量
根據國家標準，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之爲保健醋，購買時注意。
第三、看加工標準
GB開頭的纔是釀造醋，SB、DB開頭的爲配製醋。
第四、看色澤
釀造食醋的顏色爲琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產生一層細小持久泡沫，這種醋質量比較好。
此外，不同種類的醋用法略有不同。香醋適用於菜品顏色淺、酸味不突出的菜餚，如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發酵中產生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水製作泡菜，如酸辣黃瓜等。
