菜花，學名花椰菜，又名椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍，有白、綠兩種，綠色的叫西藍花、青花菜。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。
菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。
由於花椰菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23～32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。與其他大多數甘藍品種比較，白色的花椰菜含有低量的維生素A。每一杯（240毫升）熟菜花食品提供的維生素C相當於一箇中等大小的桔子所含的量。生的花椰菜與煮熟的相比較，至少能夠多提供20%以上的維生素C。花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。兒童食用有利健康成長。
菜花不能和什麼一起吃：
菜花與豬肝同食，菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
菜花與豬肺同食，令人氣滯。
菜花與牛奶同食，菜花的含的化學成分會影響對牛奶中鈣的消化。
服用維生素K時不宜食用食物中所含的維生素C對維生素K有分解破壞作用，菜花含有極豐富的維生素C，每百克約含85～100毫克，故服維生素K時不宜食用菜花。
服用鐵製劑時不宜食用食物中的鈣、磷元素可與鐵劑結合形成不溶性的沉澱物，降低鐵劑的吸收，本品含有較豐富的鈣、磷元素，故服用鐵製劑時不宜食用。
服用四環素類藥物及紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用食物中的鈣可與四環素類藥物結合形成不溶性化合物，影響四環素類藥物的療效，食物中的鈣、磷成分還可與紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍等藥物結合、減緩藥物的吸收。故服用以上藥物時不宜食用菜花。
不宜與胡蘿蔔、黃瓜、動物肝臟同時食用胡蘿蔔中含有抗壞血酸酵酶，黃瓜中含有維生素C分解酶，動物肝臟中富含銅鐵元素，均可破壞食物中所含的維生素C，菜花爲維生素C含量高的食物，故不宜與胡蘿蔔、黃瓜、動物肝臟同時食用。
炒食時不宜切得過碎切菜時刀上的鐵元素會加速準生素C的氧化，切得過碎，既可使維生素C損失增加，也影響食用時的口味，故炒食時不宜切得過碎。
炒食時宜加醋和澱粉維生素c是一種還原性物質，在中性或鹼性環境中加熱，容易氧化爲脫氫維牛素C。再分解成二酮古洛糖酸，就失去了維生素。的營養作用。而維生素、C在酸性環境中則比較穩定，加熱時也減緩這一過程。澱粉中含有一種稱爲谷胱甘肽的還原物質，有保護維生素C不被氧化的作用。故炒食應加醋和澱粉。
