雞蛋的營養成分比較全面而均衡，人體需要的營養素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質生理價值都極高，且易於消化吸收，利用率能達到95%以上。但由於對雞蛋瞭解不夠，導致人們在食用中進入很多誤區。專家提醒大家，吃雞蛋有講究，科學食用雞蛋好處多多，食用不當也可能中毒。
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
然而，雞蛋雖好，但不宜多食。一些體虛、大病初癒的老人及產婦大量吃雞蛋，以增強體質。然而效果往往並不明顯，甚至會出現副作用，諸如腹部脹悶、頭暈目眩、四肢乏力、嚴重者還可導致昏迷。現代醫學稱爲“蛋白質中毒綜合症”。
雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。體虛的人若大量吃雞蛋，就會增加消化系統的負擔。多吃雞蛋，體內蛋白質含量過高，在腸道中造成異常分解，產生大量的氨，則對人體有害。
