香菇爲側耳科植物擔子菌類，又名草菇、香蕈、冬菇，也叫蘑菰蕈，是蕈菜之王。
香菇含有人體中所需的8種氨基酸中的7種，並且菌體細胞液營養豐富，易於被人體吸收，其防癌、抗癌作用非常強。另外，香菇含有膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇有哪些營養功效？
經研究分析，香菇中含有許多營養物質。每100克香菇中含蛋白質12～14克、碳水化合物59.3克、鈣124毫克、磷415毫克、64鐵25.3毫克及多種維生素，主要活性物質爲香菇多糖、天門冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纖維素、甘露醇等。幹香菇水浸物中含組氨酸、穀氨酸、丙氨酸等多種氨基酸及膽鹼、麥角甾醇等。
新鮮的香菇含分解核酸的酶，水解核酸產生嘌呤等成分。香菇中還含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，經日光照射可轉變爲維生素D2，有抗維生素D缺乏病的作用。據動物實驗，香菇還含有抗癌物質。
香菇清香鮮美，做成菜餚，能增進食慾，無論對平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更爲適宜，也是小兒軟骨病的良好食物。香菇多糖還有一定的抗癌作用。
香菇食物相剋列表，和香菇相剋的食物
鵪鶉肉與香菇食物相剋
不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產生血管痙攣。
香菇飲食禁忌
香菇是發物，脾胃寒溼氣滯者慎食。
香菇的最佳搭配食物，香菇食物相宜列表
香菇+萵筍
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便祕、高血壓病、高脂血症。
香菇+西蘭花
二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改善食慾不振、身體容易疲倦等狀況。
香菇+荸薺
荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助於治療脾胃虛弱、食慾不振或久病脾胃虛、溼熱等病症。特別適合作爲原發性高血壓、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的輔助治療食物。
香菇+口蘑
香菇、口蘑均爲中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。
香菇+菜花
二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，並有較強的降血脂的作用。
香菇+毛豆
香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補虛、健脾和胃等功效。毛豆爲新鮮的黃豆，含有較高的優質蛋白質和多種礦物質等，營養價值很高。二者搭配適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。
香菇+牛肉
兩者共食，適用於氣血虧虛所導致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、關節活動不足、腰膝痠軟等症。
香菇+魷魚
兩者同食，用於高血壓、高血脂以及癌症的輔助治療。
