扁豆一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
扁豆有哪些營養功效？
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物扁豆是一種含蛋白質纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
空心菜與扁豆食物相剋
扁豆中含有的鈣、磷、鐵、鎂等物質會與空心菜中的草酸發生反應，生成不易被人體吸收的物質，因此空心菜不宜與扁豆同食。
扁豆飲食禁忌
扁豆含有一種凝血物質及溶血性皁素，如生食或未炒熟食用，會導致中毒，故扁豆一定要炒熟後再食用。
患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
扁豆的最佳搭配食物，扁豆食物相宜列表
扁豆+蘑菇
扁豆含有豐富的營養成分，它能提高正常人體細胞免疫力，並具有明目、潤膚、防止衰老的作用。蘑菇能提高人體免疫力，有補氣益胃、理氣化痰的作用。兩物組成菜餚能健膚、長壽。
扁豆+紅棗
和紅棗煮湯飲服，有潤肺止咳的功效，可用來治小兒百日咳。
扁豆+粳米
和粳米煮粥食用，具有解暑化溼之功效，對於暑熱嘔吐之症有良好的療效。
扁豆+豆腐
豆腐益氣、清熱解毒、生津潤燥，可清熱利目。而扁豆含有多種維生素，具有潤膚、明目的作用。兩者搭配同食，有清熱明目的功效。
扁豆有哪些保健作用？
扁豆所含的澱粉酶抑制物在體內有降血糖的作用，它含有多種微量元素，能刺激骨髓造血組織，增強造血功能，對白細胞減少症有效。
特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積（單純性消化不良）者食用；同時適宜夏季感冒挾溼、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。
健脾和中，消暑化溼。治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
1.健脾化溼主治脾虛兼溼，食少便溏；溼濁下注，婦女帶下過多。
2.化溼消暑用於暑溼傷中，吐瀉轉筋等症。
3.治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
