蟹黃粉皮
泰州素有“忙再忙，莫忘記吃六月黃”之說，蟹黃粉皮這道地方名菜也就應時而生。粉皮要選上等綠豆澱粉，用獨特工藝精製，韌性好，不易粘糊，無豆腥味，口感滑爽厚韌。二者匹配，相得益彰。
獅子頭
在泰州地區，常用青菜心加以點綴，吸收豬肉之油膩。蟹黃獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，須用調羹舀食，食後清香滿口，齒頰留香，令人久久不能忘懷。
蟹黃旺豆腐
泰州的豆製品向來名聲廣播，特別是以燙乾絲爲代表的早茶。泰州豆製品與蟹粉蟹肉葷素“聯袂”所產生的“化學反應”，衍生出了若干道家常菜。蟹黃旺豆腐黃白相間，一勺下去，白玉般的豆腐，黃橙色的蟹肉，鮮香爽滑的回味，於齒間歷久不散。
蟹黃湯包
作爲“中華四大名點”之一的靖江蟹黃湯包，距今已有近二百年曆史。因皮薄汁多，有着獨樹一幟的鮮明個性：製作絕、吃法絕。餡爲蟹黃和蟹肉，湯爲原味雞湯，湯清不膩，稠而不油。湯包皮薄，品嚐時請切記十二字的口訣要領：輕輕提，快快移，先開窗，後吮湯。
蟹黃大包
跟蟹黃湯包相比，蟹黃大包滋味迥然，推崇的是勁道加爽實。出籠時，滲出的蟹黃能把包子皮兒都浸黃。皮薄餡多，蟹黃滿頂，滷鮮味美，營養頗足。豬肉的原味，蟹肉的鮮甜，二者兼得之。
中莊醉蟹
泰州醉蟹在隋唐時即爲貢品。中莊醉蟹的“怪”，就怪在“不蒸不煮，開壇即食”。放在盤中，色如鮮蟹，令人不忍下箸。
溱湖籪蟹
一般來講，螃蟹都是以產地命名，如陽澄湖大閘蟹，但溱湖籪蟹卻以捕撈方式命名。蟹季時，捕蟹人溱湖邊的河道插立竹箔捕蟹，竹箔略高出水面，兩端安設篾簍，謂之“蟹籪”。凡能爬過竹籪翻身入網的，方稱“籪蟹”，足見其體魄壯腴。
興化紅膏大閘蟹
興化紅膏大閘蟹除了有一般蟹品“青殼、白肚、金爪、黃毛”的特點外，還獨具“膏紅、肉鮮”等顯著特徵。農曆九月的雌蟹、十月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雄蟹膏脂凝白如玉，剝開殼露出的蟹肉更是渾豐細嫩。
