亞麻籽油是由亞麻籽榨取獲得的油脂，含有豐富的亞麻酸（含量可達57%），且極易被機體吸收。亞麻酸是一種多不飽和脂肪酸，是構成人體腦細胞和組織細胞的重要成分，屬於生命核心物質，但人體不能合成而需從食物中獲得。進入人體後，在酶（脱氫酶和碳鏈延長酶）的催化下，轉化成EPA和DHA而被吸收；DHA可提供給大腦充足的營養而防止腦萎縮，並支配大腦運動；EPA被人體吸收後能阻止膽固醇和脂肪在動脈壁上聚集，降低血脂及血壓，從而降低出血性腦疾病和栓塞性疾病的發病率，如腦梗塞、出血性血管炎等。除上述外，亞麻酸還可抑制癌細胞的發生和轉移，從而預防腦部腫瘤發生。
長時間食用會使體內亞麻酸含量維持穩定，可為大腦提供充足營養而有效預防腦萎縮，也可降低出血性腦疾病和栓塞性疾病的發病率，從而有效預防老年痴呆。
值得注意的是，亞麻籽油成分易在高温中破壞，所以最好選擇有機冷榨油。並且，最好在涼拌蔬菜或調湯食用。老年人每日攝入量以2~6小食勺為宜，避免攝入過多。
