香滑柔順的奶茶是人們喜愛的休閒飲品，可關於“奶茶不含奶”、“反式脂肪酸超標”、“粉圓（俗稱‘珍珠’）含塑化劑”等驚悚的傳聞一直在網絡流傳。昨日，市食品安全監督管理局發佈“奶茶潛規則”研究報告，就近期奶茶抽檢情況予以通報，並對上述問題做了解釋和澄清。
抽檢分流通、餐飲兩環節
流通環節奶茶全部合格
據市食安局副局長陳建明介紹，這次抽檢分爲流通與餐飲兩個環節。流通環節包括預包裝奶茶固體飲料、預包裝奶茶飲料；餐飲環節包括現制現售奶茶飲料及部分原料。檢測項目包括蛋白質、反式脂肪酸、茶多酚、咖啡因、鉛、食品添加劑、澱粉含量、塑化劑等。
抽檢結果顯示，流通環節奶茶固體飲料、液體飲料全部合格；餐飲環節有64.3%的樣品乳蛋白含量偏低；35.7%樣品反式脂肪酸偏高；20%原料用奶精 （植脂末）反式脂肪酸偏高；奶茶所用粉圓未檢測出塑化劑，但有近四成原料食品添加劑超標；並未檢出鉛及塑化劑，茶多酚含量均處正常水平。
陳建明介紹，不合格原料產品均來自深圳以外地區；市食安局提示消費者，應優先選擇預包裝奶茶飲料（固體飲料）、大型連鎖或信譽好的餐飲單位的奶茶產品。
蛋白質含量：六成餐飲環節偏低
據介紹，此次潛規則研究設計流通和餐飲兩個環節。流通環節包括優樂美、立頓等品牌的預包裝奶茶固體飲料，統一、立頓、康師傅、娃哈哈等品牌預包裝奶茶飲料；餐飲環節包括肯德基、必勝客、大卡司等26家餐飲單位現制現售奶茶飲料及部分原料。
資料顯示，我國《飲料通則》對奶茶飲料的定義爲“以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等位原料，加入乳或乳製品、食糖或甜味劑、食用香精等的一種或幾種調製而成的液體飲料”，標準要求乳蛋白質含量不少於0.5%，該標準適用於定量預包裝產品。
據此次抽檢報告稱，此次抽檢流通環節3批次預包裝奶茶固體飲料及15批次預包裝奶茶飲料蛋白質含量均符合國家標準；28批次現制現售奶茶中，18批次奶茶的蛋白質含量低於0.5%，比例爲64.3%。
粉圓：近半添加劑超標
報告顯示，此次抽檢的共14批次粉圓（珍珠）中有6批次出現食品添加劑過量添加的問題。其中4批次同時檢出苯甲酸、山梨酸和糖精鈉（苯甲酸 2.2~3.0g/kg，山梨酸0.12~1.9g/kg，糖精鈉0.35~0.48g/ kg）；屬於超範圍使用食品添加劑行爲；2批次粉圓脫氫乙酸含 量超過最大允許添加值1.0g/kg要求。據瞭解，不合格粉圓均產自外地，目前食安局已經對奶茶經營單位開展執法查處，並將及時通報粉圓產地監管部門。
據介紹，根據世界糧農組織和世界衛生組織分別對苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的安全性進行評價，認爲按每千克體重計，這三種添加劑的每日允許攝入量（ADI 值）分別爲：5.0mg、25mg、5.0mg；相關工作人員這樣算了這樣一筆賬：以體重60kg爲例，以此次檢出苯甲酸含量最高的樣本計，每日食用粉圓 超過100g以上，攝入苯甲酸含量方超過ADI值；同理推算，每日食用800g、625g最高檢出值的樣本粉圓，纔會超過山梨酸和糖精鈉的ADI值，“正 常情況很少會攝入如此大量的粉圓，所以不必過度擔心。”
反式脂肪酸：三成餐飲環節含量高
資料顯示，《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》規定“食品配料含有或生產過程中使用了氫化或部分氫化油脂，應表示出反式脂肪酸含量”，當其含量小於等於0.3g/100g時，可以表示爲“0g/100g”。
據此次檢測報告稱，3批次預包裝奶茶固體飲料及15批次預包裝奶茶飲料反式脂肪酸含量均小於0.1g/100 g。28個批次現制奶茶中有9批次含量超 過0.3g/100g，最高值爲1.1g/100g；10批次植脂末中，有7批次檢測含量超過0.1g/100g，20%原料用奶精（植脂末）反式脂肪酸 偏高，最高含量7.1g/100g；另外9批次其他原料中，有3批次果味粉檢出反式脂肪酸，含量範圍爲2.8~3.7g/100g。
據相關負責人介紹，我國目前針對反式脂肪酸並無明確的國家標準，只是建議“每天攝入量並不應超過2.2g，過多攝入有害健康；我們強烈建議植脂末生產企業改進工藝降低反式脂肪酸含量，奶茶生產單位主動選擇低含量反式脂肪酸的植脂末。”
1、奶茶不含奶？
加“奶精”並非不含奶
網絡曾有傳聞稱，許多奶茶不用鮮奶而用奶精調製，有奶的味道但實際上沒有“奶”。市食安局相關工作人員表示，餐飲部分奶茶的蛋白質含量較低，現場調查也 發現個別單位用奶精（植脂末）而不用鮮奶或奶製品衝兌現象。奶茶中的蛋白質可以通過多種方式提供，包括鮮奶、奶粉、奶精（植脂末）和煉奶等，“此次抽檢奶 精（植脂末）中大多含酪蛋白，而酪蛋白是從牛奶原料中提取出來，並不能說加奶精就不含奶，加入含有牛奶成分的奶精也是符合相關標準的。”
2、珍珠含塑化劑？
並未檢測出塑化劑
相關工作人員表示，此次抽檢的14批次粉圓均沒有檢出塑化劑。14批次粉圓（珍珠）中有11批次澱粉含量在50%~70%之間，水分含量在 30%~40%，另外兩批次粉圓澱粉含量約爲20%，水分含量約爲60%。從澱粉和水含量來看，添加塑化劑的空間不大。另外從生產成本角度來看，添加塑化 劑的可能性也比較小。
3、反式脂肪酸嚴重超標？
風險被誇大
選擇低含量產品
網稱奶精主要成分爲植脂末，含有大量反式脂肪酸，長期食用引發冠心病、腫瘤等惡性疾病。市食安局相關工作人員表示，過多攝入反式脂肪酸，會增加心血管疾 病的風險，但其與糖尿病、癌症等病症的相關性尚未有明確證據。此次檢測大多數奶茶及奶精原料反式脂肪酸控制良好，說明原料選擇與控制非常重要。因此無需過 度擔心，建議主動選擇反式脂肪酸含量低的奶茶產品。
