油溫越高害處越大
以前說起肺癌，很多人都覺得這是菸民的“專利”。然而，臨牀研究發現，肺癌的發生還與經常接觸油煙有直接關係，常年做飯、與廚房油煙打交道的中青年女性，其患肺癌的危險性會增加2到3倍。
專家指出，廚房產生油煙的多少以及油煙的危害，與燒菜時油的溫度有直接關係。廚房做飯時，如果油被加熱到150℃，就會生成油煙的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。實驗發現，菜子油、豆油加熱到270-280℃時，產生的油霧凝聚物就可能導致細胞染色體損傷，可能致癌。有些人還喜歡燒菜時讓油燃燒起來，這時油溫可達到350℃，這種情況下更有害健康，除了可能誘發呼吸道疾病外，同樣有潛在的致癌風險。
專家指出，要減少廚房油煙對人的危害，最主要的就是控制油的使用以及控制好油溫，儘可能不超過200℃。如果油已經冒煙，這說明油溫已經過高了，因爲現在的油沸點比較低，如果已經冒煙，說明油溫已經達到極限了，這時油煙中的有害物質是最大的。
蒸煮涼拌好過煎炒炸
中國人的飲食習慣講究煎炒烹炸，尤其一些餐館做飯放油更多，而且往往把油加熱到過高的溫度，產生的油煙更大。因此，建議國人適當改變烹飪習慣，如可以用蒸、水煮、涼拌適當取代煎炒烹炸的烹飪方式，減少煎炒烹炸的次數。還可以多使用微波爐、電飯煲、電烤爐等電器，或是使用可控制溫度的電磁爐。
開窗通風效果最好
如果煎炒烹炸比較多，那一定要注意抽油煙機的使用和廚房的通風。研究發現，在那些沒有抽油煙設備的廚房裏，經常煎、炒、烹、炸，並在眼部感受到油煙刺激的人，患肺癌的危險性明顯增加。煎炒烹炸時一定要開抽油煙機，而且在烹飪後最好把抽油煙機再開一段時間。此外，廚房的通風對於防病也很重要，最好在烹飪時把窗戶打開，烹飪後也要開窗通風一段時間。而且，人們要儘量減少在廚房中的停留時間。專家指出，對於減少油煙危害來說，廚房裏通風良好甚至比使用抽油煙機效果更好。
專家還提醒，要減少油煙的危害，人們在飲食上應多攝入維生素A、胡蘿蔔素、蔬菜和水果等。
