新加坡國立大學一個研究小組在英國皇家化學學會出版的權威刊物《環境監測雜誌》上發表研究報告說，食用油加熱到可以炒或炸的溫度後會釋放出多種可能對人體有害的化學物質，人們如果經常接觸這些物質，會增加肺癌、乳腺癌和膀胱癌的發病概率。
研究人員對中國、印度和馬來西亞三國的傳統烹飪方法進行了比較。他們認爲，馬來西亞廚師喜歡炸，這需要把大量油加熱到很高溫度，因此釋放出的有害物質比只用少量油炒菜的中國菜更多。而印度菜大多靠燉和煮，釋放出的有害物質就比中國菜和馬來西亞菜少得多。
爲預防癌症，新加坡國立大學研究人員建議，在烹飪過程中應儘量保證廚房通風，儘可能避免煎、炒、炸等使用高溫食用油的烹飪方式，多用蒸、煮等方式。
