除了本身果蔬食物含有毒素以外，有些果蔬類品種和其它品類混着吃也會導致食物中毒。那麼我們在日常生活中，如何避免吃一些有毒的果蔬產品？如果遇到食物中毒的情況，我們該如何進行緊急處理。
四種果蔬中毒的急救方法
苦杏仁中毒的急救
苦杏仁中含有杏仁甙，生吃後，釋放出劇毒物質氫氰酸，其毒性比甜杏仁高25～30倍。它能很快破壞細胞的呼吸功能，使中樞神經麻痹。生吃苦杏0.4～1g/公斤體重，即可中毒而死。判斷有食用苦杏仁的病史，常在中毒者的衣袋或場地發現有剩餘苦杏仁多在食後1到數小時出現口中苦澀、頭痛、頭暈、流涎、噁心、嘔吐、心慌、無力、四肢末端感覺遲鈍，重則呼吸淺快、神志不清、瞳孔散大、面青紫、牙關緊閉、血壓下降、四肢冰冷、大小便失禁、瞪目、昏迷而死亡。急救方法輕者：1、儘快用筷子或壓舌板刺激咽喉部催吐；2、口服綠豆湯進行解毒。重者：1、心跳停止者應立即胸外心臟按壓；2、立即吸入亞硝酸異戊酯0.2ml，每隔5～16分鐘吸一次；3、血壓下降用腎上腺素皮下注射0.5～1mg，呼吸困難及時吸氧並人工呼吸，肌肉注射尼可剎米0.375g;4、速送醫院。
馬鈴薯中毒的急救
馬鈴薯又名土豆、地蛋、山藥蛋等。它不發芽時內含一種毒素名爲龍葵素不到0.1%，不能使人中毒。發芽的馬鈴薯特別是芽周發青紫綠的馬鈴薯龍葵素含量可達0.5%，大量食用可引起中毒。急救方法輕者食後幾小時內發病。口腔內有燒灼和癢感，畏光，頭痛、頭暈、發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、耳鳴等；重者出現脫水、血壓下降、煩躁不安、抽搐、呼吸困難、電解質平衡失調、昏迷、瞳孔散大等；急救方法：1、用筷子等刺激咽部催吐。多飲白開水或糖水。2、可內服1%鞣酸液、濃茶或喝些醋以分解龍葵素不。3、或口服硫酸鈉、硫酸鎂15～20克導瀉有條件時靜脈點滴5%葡萄糖液，腹痛時可肌肉注射阿托品。預防的措施：堅決不吃發芽土豆。如要吃可將芽周徹底挖掉，並用冷水浸泡30～40分鐘。煮熟再食，食時放些醋，加速對龍葵素的破壞。
腐爛蔬菜中毒的急救
日常食用的各種蔬菜腐爛後，硝酸鹽含量明顯增加，在硝酸鹽還原菌的作用下變成亞硝酸鹽。吃大量腐爛菜後，亞硝酸鹽被吸收入血，使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，它能阻礙氧的運送，使人缺氧。急救方法：輕者：食的3小時發生頭暈、耳鳴、眼黑、無力、精神萎靡、反應遲鈍、噁心、嘔吐、心慌、氣短、腹痛、腹瀉、皮下，指甲變紫；重者發生驚厥、昏迷窒息，呼吸循環衰竭而死，急救方法：1、輕度中毒臥牀休息1～3天可恢復。2、中度者可立即催吐，針刺或導引人中、合谷，內關、足三裏等穴。3、輸液和吸氧同時進行美藍（亞甲藍）是搶救亞硝酸雪上加霜中毒的等效藥。1%美藍溶液5～10ml/次，稀釋於25%葡萄糖液20～40ml，在10～15分鐘內靜脈點滴完。4如2小時後效果不明顯，可照樣再注射1次。本口可口服1%溶液15～25ml，每4小時1次。
蘑菇中毒的急救
蘑菇又稱蕈，有毒者谷稱毒蘑菇，屬於真菌。它們分佈廣，種類多，全世界有百種，我國有50多種，其中最毒的10種，生長在陰暗潮溼處。蘑菇營養價值高，如香蘑、口蘑、松蘑等味鮮美，深受人們青睞。城市多食混雜的毒蘑，可使人中毒而死。毒蘑常見的有白帽、馬鞍、鬼筆蕈、粟茸蕈等。它們含的毒素亦不一，如毒蕈鹼、毒蕈溶血素、毒蕈毒素等，人中毒後症狀也不相同，多在食後數小時發病。判斷根據發病的症狀和食用蘑菇病史多易判斷，且發病多在夏秋季，同食者同時發病。檢驗病人吃剩的蘑菇常可診斷清楚。多發生噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、水樣便帶血、失水及休克昏迷、發熱、嘔血、便血等流涎、多汗、血壓下降、心跳慢、瞳孔縮小、肺水腫、呼吸困難等。急救方法：1、輕症者立即催吐；2、用濃茶水或用1：2000～1：5000高錳酸鉀洗胃。洗胃後灌入藥用炭10～20g;3、有條件時靜脈滴入5%葡萄糖鹽水。服用甘草綠豆湯（甘草30g、綠豆10g）排毒；4、送醫院搶治。
哪些果蔬的皮不能吃
土豆
土豆皮中含有“配糖生物鹼”，其在體內積累到一定數量後就會引起中毒。由於其引起的中毒屬慢性中毒，症狀不明顯，因而往往被忽視。
柿子
柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中，而成熟後鞣酸則集中於柿皮中。鞣酸進入人體後在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉澱物――柿石，引起多種疾病。
紅薯
紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，並引起中毒。中毒輕者，出現噁心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
銀杏
果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。
荸薺
荸薺常生於水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲。
