食物中毒是一類最常風最典型的食源性疾患。食物中毒是由於進食被細菌及其毒素污染的食物或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病變質食品；污染水源是主要傳染源不潔手；餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。
食物中毒後第一反應往往是腹部的不適，中毒者首先會感覺到腹脹，一些患者還會腹痛，個別的還會發生急性腹瀉。與腹部不適伴發的還有噁心，隨後會發生嘔吐的情況。
食物中毒自我急救的最常用辦法就是催吐。對中毒不久而無明顯嘔吐者，喝濃食鹽水或生薑水是催吐的常規辦法，如果還不能吐的話，可用手指或筷子等直接刺激咽喉引吐。但因食物中毒導致昏迷的時候，不宜進行人爲催吐，否則容易引起窒息。當然，這種緊急處理並不是治療食物中毒的最好辦法，只是爲治療急性食物中毒爭取時間，在緊急處理後，患者應該馬上進入醫院進行治療。同時注意要保留導致中毒的食物，以便醫生確定中毒物質。
