蘇州三蝦面，總讓人忍不住回味。每年初夏，身邊總有朋友特意往蘇州跑去吃一碗三蝦面。蘇式面從面到湯再到澆頭都很講究，一碗講究的三蝦面的價格比普通面貴10倍，稱得上是一碗高端面食了。
蘇式面所用的麪條通常是細面，細面是蘇州面的精髓，一碗細滑的陽春最符合蘇州人的脾性。蘇式面因爲加入了鹼口感相比西北常見的麪食更硬。細心熬煮的湯底加上細面超鮮超有嚼勁的。相比白湯的清透，紅湯多了醬油與糖的調味，味道也更醇更鮮。對於紅湯白湯的選擇，看你自己的口味偏好了。
江南人講究食在當季，同樣映射在蘇州三蝦面裏。每到河湖雌蝦抱籽，各大面館就會陸續推出這種時令美味。一碗三蝦麪價格通常在百元上下，這在蘇面這種平民美食中，絕對是奢侈品般的存在。三蝦金貴，正因爲食材價格和時令短暫的原因。
三蝦面的澆頭十分講究，三蝦面中的三蝦，並不是“三隻蝦”，其實是指蝦仁、蝦腦和蝦籽。生時取蝦籽，過油炒幹，細細過篩;熟時剝蝦腦，去除雜質，還要剝去那層薄薄的白色膜衣;最後，再加上一份新鮮剝好的蝦仁，上漿醃製備用，三蝦的澆頭材料纔算齊備。
三蝦面的價格貴更重要的原因其實是人工。炒好一份澆頭不過一分鐘，但背後所耗費的功力卻多得多。一家麪館差不多要忙活大半天，才能備好整天的料。
蘇州三蝦面不僅好吃更體現了江南水鄉的娟秀。素雅清鮮的三蝦澆頭，蝦肉清甜適口，蝦籽蝦腦則以濃香點睛，加以白湯或者紅湯湯底，那滋味實在是妙不可言，不由得喜上眉梢。去蘇州，你一定不要錯過三蝦面這樣的高端面食了!
