左宗棠雞是哪個地方的菜 解析左宗棠雞的做法

左宗棠雞是哪個地方的菜

左宗棠雞也稱爲左公雞。1952年由彭長貴創制，託名左宗棠，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝乾，然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末、蔥末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油即成。

彭長貴師從湘菜名廚曹藎臣，烹飪菜品表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法爲嶺南菜，另外加上自己的創意。因此，左宗棠雞一般歸類於湘菜，也有人將之歸類爲創新菜。左宗棠雞是美國民衆聖誕節最受歡迎的中國菜，也是美國全年第四大最受歡迎的菜。

左宗棠雞怎麼烹製

雞肉烹製過程理表面上是湘菜，底子是淮揚菜，手法爲嶺南菜，另外加上自己的創意。彭長貴回憶，「左宗棠雞」源於一九五〇年美國第七艦隊司令雷德福(Redford)訪臺時，他負責掌廚，用醃漬的去骨雞腿肉，下鍋油炸到「外脆內軟」，並以醬油、醋、辣椒等調味料拌炒均勻，最後勾芡並淋上麻油做成這道料理，吃起來外脆內嫩，口味帶有湖南料理的辛辣，並以湖南知名將軍左宗棠爲名。

左宗棠雞其實早在古代清朝時就有了，當時有一名將左宗棠嗜吃此菜，所以才叫左宗棠雞。這道湘菜是選用嫩滑的雞腿肉，然後通過醃製、油炸和複合調味而成，由於菜色澤金黃，外酥裏嫩，集酸甜鮮嫩於一體，不免流傳人間，更是揚名海內外，而且外國人超愛這道菜！

左宗棠雞怎麼做纔好吃

左宗棠雞怎麼做纔好吃?食材：雞腿、辣椒、番茄醬、豆瓣醬、各種調味料左宗棠雞的做法步驟：1、雞翅洗乾淨剁塊，倒入料酒和鹽，醃製2小時；2、過2小時後，撒入幹澱粉攪勻；3、鍋裏下多點油，熱鍋後倒入雞翅炸到金黃色；4、做調料汁，在碗裏倒入料酒、鹽、白糖、香醋、少許醬油、澱粉，最後攪勻；5、辣椒生薑大蒜切段，爆炒；6、倒入雞翅，翻炒，倒入調味汁即可。

左宗棠雞做法：食材主料:雞腿600克輔料:辣椒(紅、尖)15克雞蛋清40克調料: 大蒜5克 姜3克芡粉10克 香油5克植物油50克醬油10克 味精1克 醋10克

製作步驟：1. 雞腿去骨後攤開，切淺斜刀紋後，再切成2釐米*2釐米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽，切成6釐米段;蒜頭、姜切末。2. 將炸油200克燒熱，放進雞塊炸熟，撈出瀝乾。3. 鍋中留油20克燒熱，放辣椒炒至呈褐色，再放雞丁，加味精、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。

做左宗棠雞需什麼注意事項

左宗棠雞做法：食材準備：雞腿、鹽、雞蛋清、澱粉。製作步驟：1、將雞腿骨剔肉切塊，用鹽，雞蛋清，澱粉，稍微醃製入味;2、將調味料(六月鮮，白糖，白醋，酒，麻辣油) 混合調製好;

3、鍋中放入橄欖油，八成熱後，將雞腿肉放入炸至外 焦內嫩，倒入漏勺瀝油;4、鍋內底油下幹辣椒炒出香味，倒入兌好的汁，加入雞塊，稍微悶煮入味;5、翻炒幾下，放入尖椒，香油，出鍋裝盤即可。

注意事項：在向煎鍋或平底鍋倒入橄欖油前先用中溫加熱。當煎鍋熱了之後，倒入橄欖油，將油加熱至僅低於煙點的溫度，然後加入食物。這個過程大約需要30到90秒，火候大小不同、煎鍋材質不同，加熱的時間也不盡相同。

油炸之前，去除食物表面的水分，否則食物和油之間會形成一層蒸汽，這樣食物的表面很難煎至焦脆。炸、炒和深度油炸的時候使用品質較低的橄欖油，它們雖然味道差了點，但是耐熱性高。

左宗棠雞營養價值是什麼

左宗棠雞營養價值：雞腿肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

左宗棠雞的食材都有哪些

辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認爲，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

食物相剋：雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。