很多人做米飯因怕米淘洗得不乾淨，而反覆了洗了很多遍，其實這樣做會導致營養素流失。其它食材也是這樣，清洗不當，會丟掉很多營養。今天，我們就來了解一下食材的正確清洗方式，讓您吃得乾淨安全、營養滿點！和一起快來看看吧。
我們在清洗食材時，鈉、鉀、碘等礦物質與維生素B羣、C等水溶性成分容易流失，並且以米和蔬果的情況較爲嚴重，這裏就針對這兩類食材來說明。
五穀雜糧類
清洗稻米、燕麥、紅豆、綠豆、黃豆、薏仁……等五穀雜糧時，要注意：
清洗食材需要注意的事項
1.別用力搓揉，輕輕攪動就好。
2.快速淘洗，不要浸泡（洗淨後可浸泡，但水不要倒掉，直接用來煮）。
3.用水量稍微多於食材就行，這樣也可縮減換水的時間。
4.洗2～3次即可。
洗米的水量不必多，輕輕淘洗就好。
清洗食材需要注意的事項
蔬果類
清洗蔬果要把握一個原則──在接觸水之前儘量保持蔬果完整，因爲在削皮、切菜時，營養素就開始流失，而且切過後切面變大，與水接觸的面積增加，水溶性成分更易流失，農藥也會從切口進入。清洗步驟如下：
1.先浸泡5分鐘：這能幫助農藥溶解，而更易洗淨。雖說別先切，但腐壞、易殘留農藥的部位（如高麗菜外葉）可先去除，如果蔬果太髒，可先大略沖掉泥沙再泡。
可先切除蒂頭等難清洗又易殘留農藥的部位，但先別削皮。
「生鮮肉」
誤區一：用熱水洗肉
▼天氣變涼了之後，很多人喜歡用熱水洗肉，或者用熱水解凍肉，但是熱水會帶走鮮肉中的蛋白質、氨基酸和維生素，同時，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也不夠好，所以一定不要用熱水洗肉類哦。
誤區二：在水龍頭下衝洗鮮肉
▼肉類相比於蔬果，細菌更多，在水龍頭下衝洗，細菌會隨着水花濺到案板、清理臺上，不注意這個問題會使廚房變成細菌的溫牀，病從口入，爲了健康着想，以後不能洗鮮肉了哦~
正確清洗生鮮肉的方法
▼將肉放進裝有冷水的容器中浸泡清洗，可以避免細菌的傳播，還能保證肉質的鮮嫩。
正確的解凍方法
▼解凍最好也不要用熱水，最好的方法是將肉從冷凍區轉到冷藏區，雖然時間花的會久一點，但更衛生一些，想要快一點，可以用微波爐進行解凍~
「肉內臟」
豬腸
▼如果是買回來新鮮的豬腸，先用加了醋和鹽的清水浸泡一會，醋和鹽都有殺菌的作用，初步清洗後，再用淘米水清洗豬大腸，能夠起到除味的作用~
豬肝
▼豬肝有一股特殊的異味，可以先用清水進行浸泡，除掉血絲，再將薄膜撕掉，最後裹上面粉，不僅異味沒了，炒出來更滑嫩~
「魚」
濃鹽水去泥污味
▼像黃鱔魚、鮎魚生活的環境泥污比較多，魚肉容易總是帶着一股泥污味道，買回家後可以先用清水養幾天，要是覺得麻煩，也可以用濃度比較高的鹽水進行浸泡，泥腥味就沒了~
小蘇打除魚膽苦味
▼除魚內臟的時候容易不小心將內膽弄破了，煮出來的魚肉會很苦，可以用小蘇打塗抹魚的內臟，再用清水洗乾淨~
魚鰓、黑膜要除盡
▼魚的腮部因爲會進行吞吐，所以腥味最重，要想魚不腥，一定要將魚鰓刮乾淨，魚肚子上的黑膜會帶苦味，如果想要魚的口感更好，最好將黑膜也刮掉~
清洗食材需要注意的事項
葉菜儘量整株浸泡，先別切段。
2.泡水後沖洗3～5次：這是爲了清除殘餘的農藥、砂土、寄生蟲或蟲卵等，可輕搓表面，瓜果類則可用軟毛刷輕刷，但小心別搓破、刮傷蔬果，以免營養流失。
3.切好後別擱置：蔬果要洗好、瀝乾後再切，切好後要趕緊料理或食用，否則營養素暴露於空氣中也會因氧化而破壞！
