香菜又名爲芫菜，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因爲它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜中含有豐富的維生素B12、胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維、維生素C，鉀、鈣等礦質元素。基於如此豐富的營養成分，香菜的功效與作用有哪些呢？下面跟隨瞭解一下吧！
香菜（芫荽）中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。
香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食用香菜宜忌人羣
宜食：小兒麻疹及風疹透發不快或透而覆沒時、流行性感冒流行傳染期間和已患有流感時的人食用好處多，可起到預防和治療效果；此外還適宜於食慾不振，胃滯腹脹的人食用。
忌食：芫荽性溫，因熱毒雍盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食；小兒麻疹已經透發後即不能食用；患有癌症、慢性皮膚病和眼病、氣虛體弱和患有胃及十二指腸潰瘍之人不宜多食。
香菜的存儲方法
保鮮法：
1、將香菜洗淨，切成適合大小，放在塑料袋裏，存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍，味道不會變壞，香菜也不會壞掉。
2、用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日換水一次，即可較長時間保存香菜。
3、將香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿蔔(胡蘿蔔或白蘿蔔皆可)，再將保鮮袋紮緊放入冰箱冷藏室。
晾曬法：帶根的整株香菜洗淨、理齊，在開水鍋裏放少許食鹽，再將香菜根部放進鍋中浸燙半分鐘左右，然後把香菜全部浸入水中焯燙１０秒鐘，待香菜變綠即取出，晾涼後用細鐵絲掛在通風處陰乾，切忌曝曬。３～４天后即乾透發脆，取下切成小段貯存。食用時，用開水泡軟做配料或放入湯內，都能保持原有的香味。
下面教你做兩道香菜佳餚
香菜爆裏脊
原料：豬裏脊肉250克，香菜100克，雞蛋清1個。
調料：植物油、料酒、食鹽、味精、澱粉各適量。
做法：
1、將裏脊肉斜着切成薄片，然後加入料酒、味精、水、蛋清、澱粉拌勻上漿；
2、香菜洗淨，切成長段；
3、炒鍋置大火上，倒入植物油燒至五成熱；
4、放入肉片爆炒，待肉片熟後，下香菜，稍加煸炒，加鹽調味即可。
功效：健胃消食，和胃補中。
香菜豆腐乾
原料：豆腐乾250克，香菜40克。
調料：蔥花、鹽、味精、花椒油、辣椒油各適量。
做法：
將豆腐乾洗淨，切成細條；
香菜擇洗乾淨，切成段，待用；
將豆腐乾、香菜倒入容器內，調入鹽、味精、花椒油、辣椒油、蔥花，拌勻後裝盤即可。
功效：健脾開胃。
