人們大都喜歡把鮮嫩油綠的蔬菜買來後趁着新鮮烹調食用，認爲這樣做的菜對人體健康有益。但食用太過新鮮的蔬菜，也會招來麻煩。因爲剛剛採摘的蔬菜，常常帶有多種對人體有害的物質。現在農作物的種植生產中，均大量使用化肥和其他有機肥料，特別是爲了防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥，這些肥料和農藥往往是對人體有害的。
其實，新鮮並不一定意味着更有營養。科學家研究發現，大多數蔬菜存放一週後的營養成分含量與剛採摘時相差無幾，甚至是完全相同的。據美國一位食品是否學教授發現，西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一週的存放後，它們所含有的維生素C有所下降，而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一週後，其維生素C的含量基本沒有變化。經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。
所以，生活中我們切不可爲了單純追求蔬菜的新鮮，而忽視了其中可能存在的有害物質。
對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間，等殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲；而對於那些容易衰敗的蔬菜，也應多次清洗之後再食用。
此外，以下所例舉的食物，新鮮的反而是有諸多不利影響的。#p#副標題#e#
鮮海蜇
海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。人食後易引起腹痛、嘔吐急診等中毒症狀。
因此，鮮海蜇不宜食用，必須經鹽、白礬反覆浸漬處理，脫去水和毒性黏蛋白後，方可食用。
鮮鹹菜
新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加，14～20天達到高峯，此後又逐漸下降。
因此，要麼吃4小時內的鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。
亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
新茶
從營養學角度來講，最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。
因爲所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，這些茶葉因爲沒有經過一段時間的放置，有些對身體有不良影響的物質，如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化。
如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。
太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，產生藥物腸胃不適，甚至會加重病情。
