紅肉應限量
“一段時間以來，人們一直懷疑大量食用紅肉及肉製品增加罹患腸癌的風險，但這是顯現它們強有力關係的世界最大型研究之一，也是歐洲首項此類研究。”研究報告作者之一、英國劍橋大學醫學研究委員會成員西拉·賓厄姆教授說。
自1992年至1998年間，科學家對包括英國在內10個歐洲國家的47.804萬成年男女展開調查，並對他們作了5年跟蹤調查。科學家發現，與一星期只吃一份紅肉的人相比，每天吃兩份紅肉的人罹患腸癌機率增加35%。高危險人羣是每天食用紅肉超過160克的人。
魚肉蔬菜好
研究同時發現，有規律食用魚肉對人體具有保護作用，比如每兩天吃80克魚的人比一星期吃魚不超過一次的人患病機率減少30%。世界衛生組織下屬“國際癌症研究機構”呼籲人人多吃魚肉，少吃紅肉。
科學家說，對大量從蔬菜、水果和穀物中攝取粗纖維的人而言，吃紅肉帶來的風險減少。主持研究的“歐洲癌症和營養前景調查”說，定期食用紅肉及其肉製品、但很少從蔬菜和穀物中攝取纖維的人罹患腸癌機率增加。根據英國營養基金會調查，一個肉排平均重140克，一個漢堡大概重100克，而一般香腸重約40克。
習慣系禍首
人們幾千年來一直保持吃紅肉習慣，現在的關鍵是進食方法。
烹飪肉類時，燉和炒都不會放入太多肉，因爲還要混合一些蔬菜，可以提供有幫助的纖維。但一般西方菜餚，比如牛排、薯條、鹹肉、雞蛋和烤肉都不加什麼蔬菜，這樣容易引起健康問題。賓厄姆教授說。“在接受調查的所有歐洲人口中，食用紅肉及肉製品的總體情況非常一致。”賓厄姆補充道，日本採納西方飲食習慣後，國民腸癌患者大幅度增加。
資助研究的英國癌症研究會教授蒂姆·基教授說：“英國每年診斷出大約3.5萬腸癌病例。我們估計，其中超過三分之二，即2.5萬病例可以通過改變生活方式避免患病。” 歐洲科學家對將近50萬成人開展研究後發現，每天吃兩份牛肉、羊肉、豬肉或者火腿和鹹肉等紅肉製品者，罹患腸癌機率增加三分之一。世界衛生組織據此呼籲人們多吃魚，少吃肉。
