蓮藕是大家很喜歡吃的食物，多吃蓮藕，尤其是女性多吃蓮藕對身體有益。只是很多人炒藕的時候經常會遇到一個問題，那就是炒出來的蓮藕會發黑，看上去就沒有食慾。蓮藕炒了發黑是什麼原因造成的？其實藕片炒出來變黑很正常，但也有解決的辦法，下面一起來看下吧。
蓮藕炒出來發黑跟蓮藕中所含的物質有關。蓮藕中含有多酚類化學物質，這種物質能與鐵離子結合形成有色的絡合物，所以我們如果用鐵鍋炒蓮藕的話，蓮藕就會發黑。
不過，即便蓮藕沒有跟鐵接觸也會變黑，這是因爲蓮藕被切好後沒有及時下鍋炒制，暴露在空氣中太長時間，蓮藕變色是其中某些物質氧化的結果。
所以想要避免蓮藕發黑不妨從兩個方面入手，一是避免用鐵鍋去炒蓮藕，二是蓮藕切好後及時下鍋炒，別讓它暴露在空氣中太長時間了。根據大家的生活經驗，炒蓮藕的時候預防蓮藕變黑還有妙招。
一是先把切好的蓮藕放在淡鹽水中浸泡一下，浸泡的同時在裏面滴點白醋，大概等個五分鐘的時間，再將蓮藕下鍋炒制就不會變黑了。如果不想用醋浸泡，可以在炒前先把蓮藕放在熱水中焯個一分鐘，再將焯好後的蓮藕撈出來浸在涼水中，這不僅可以防止蓮藕表面發黑，還能保證炒出來的藕口感更脆。
另外，炒蓮藕時也有技巧。很多人炒蓮藕會爲了讓蓮藕更入味，先放鹽，實際上這種做法也是個誤區。如果喜歡吃醋的人，可以在炒藕的時候先放醋，再放鹽。在炒的時候一邊加適量清水一邊翻炒，也能使得炒出來的蓮藕色澤更好。只要掌握了技巧，炒出來的藕就會又白又嫩，口感脆脆的，非常美味。
