所謂的“彩虹原則”就是要求吃到“一日五色”蔬果。將蔬菜水果按顏色分成5個種類，分別爲紅色、橙黃色、綠色、紫黑色和白色。“彩虹原則”是要求大家不僅每日吃足夠量的蔬果，還要確保每天吃齊這五種顏色。因爲，蔬果顏色不同代表所含的主要營養素不同。“五色都吃齊了，養分不重疊，更能達到均衡營養的目的。
對預防癌症上，一日吃滿五色蔬果的臺灣“彩虹原則”被白領們熱捧，它確實值得大家參考。從今天開始，讓你的膳食色彩繽紛吧。
“醫師，現在流行彩虹原則搭配蔬菜果蔬預防腫瘤，有效麼?”“現在腫瘤成爲高發病，吃什麼能夠預防腫瘤?”……廣州中醫藥大學第一附屬醫院大腫瘤科主任林麗珠教授說，每一次出門診或在病房，總有患者家屬就“吃”的問題關切地詢問，特別是近年臺灣興起的“彩虹原則”。
確實，飲食的“彩虹原則”聲稱“只要堅持下去，癌症的發生率就可以降低60%”，正受到城市白領階層熱捧。它對我們飲食抗癌有何積極意義呢?林麗珠說，“彩虹原則”並非新鮮事，實際是“營養均衡”的延伸推廣，實質跟中國營養學會多年來推廣的“中國居民膳食指南”和“平衡膳食寶塔”一致。不過更換了個更形象，更易推廣，更好操作的標籤，確實有防癌的積極意義。
食物顏色越繽紛代表營養越全面
所謂的“彩虹原則”就是要求吃到“一日五色”蔬果。將蔬菜水果按顏色分成5個種類，分別爲紅色、橙黃色、綠色、紫黑色和白色。“彩虹原則”是要求大家不僅每日吃足夠量的蔬果，還要確保每天吃齊這五種顏色。因爲，蔬果顏色不同代表所含的主要營養素不同。“五色都吃齊了，養分不重疊，更能達到均衡營養的目的。
林麗珠教授說，蔬菜和水果能提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質和具有抗癌活性的植物化合物，降低肺癌、胃癌、口腔癌的危險性。對不同種類蔬果的作用，國外也有許多研究。比如，研究發現，十字花科蔬菜(如花菜、西藍花、芥藍、大白菜、紫菜臺、菜心、小白菜等等)能使結直腸癌、前列腺癌、乳腺癌和甲狀腺癌的發病率下降;而蒜、蔥、胡蘿蔔、西紅柿和柑桔類水果對降低肺癌、胃癌、乳腺癌及膀胱癌有好處。總而言之，不同蔬果的營養價值，以及所含的有抗癌活性的植物化合物有差異，因此不同顏色、不同品種的蔬菜水果都要吃。這就是彩虹原則提倡的根本。跟“中國居民膳食指南”提出的“飲食多樣化”是一致的。
但是，據流行病學調查結果顯示，近六成被調查人羣蔬果攝入的顏色非常單一，僅有1～2種。能吃到紅、橙黃、綠、白、紫黑“一日五色”蔬果的人只佔3%，而食用深色蔬果的人更少。將不同種類、不同顏色蔬果進行適當搭配。這樣攝取食物種類更豐富了，餐桌上色彩繽紛，你的飲食花樣多很多，心情也會好很多。何樂而不爲?
30%～60%癌變跟飲食有關
據稱，只要堅持“彩虹原則，癌症的發生率就可以降低60%”。飲食真有防癌的好效果嗎?確實如此。林麗珠介紹，據不完全統計，近年來，腫瘤流行病學的研究表明腫瘤的發生與人的生活方式和營養有密切的關係，30%～40%的男性癌症患者和60%的女性癌症患者，患病與不良的飲食習慣有關。而自然界中防癌治癌的物質廣泛存在於天然食物中，尤其存在於新鮮水果和蔬菜之中。中國營養學會推薦膳食指南中就指出：“多吃蔬菜、水果與薯類，維護心血管健康，增加抗病能力，預防癌症，膳食與體力活動平衡，保持適當體重。”
林麗珠教授告誡市民，預防癌症最關鍵就是要遵循膳食指南。不僅要平衡飲食食物種類多樣化，控制肉食，適當多吃蔬菜水果。對於蔬果的攝取量，無論是中國的“平衡膳食寶塔”，世界其他國家推薦使用量，還是“彩虹原則”，各地對蔬果的攝入量看法較一致。要求蔬果的攝取量爲蔬菜400～500克，水果100～200克，你一定要保證這個量。即使忘記了“五色俱全”，也要保證每天3～5種蔬菜、2～4種水果。
對於大家最關心的忌口問題，林麗珠表示，對於普通食物則無需過分忌口，適量就行。特別對於有高危發病因素的人來說，預防腫瘤，不能過分偏食，要切記均衡營養。
