紅曲米是一種中藥的名字，以多種稻米作爲原料，在裏面加入紅曲黴菌發酵，過一段時間以後米粒就會呈現出紫紅色或者棕紅色，仔細聞一下味道的話所以聞出淡淡的酸味，廣東福建浙江這些沿海城市是主要原產地。有着活血化瘀、健脾消食的效果。味道在煮出來以後是偏苦的，可以作爲一種調料使用，在各大超市也能夠買的到。
一、紅曲米的應用
紅曲米在古代就已經被發現利用了，利用在食品和藥物上最早可以追溯到宋朝時期，到了元朝以後，紅曲米的功效被進一步發掘，在一些醫書上已經能夠找到黃曲米的活血化瘀、健脾消食的功效。近代以來，衆多科學家紛紛研究起了紅曲米，經過一系列的科學研究證明，證明了紅曲米的醫療功效。
現在紅曲米的製作工藝已經非常簡單了，加上自身的醫療功效已被證實，加上味道不錯，有着色和調味的效果，紅曲米已經成爲了我們生活中一種非常常見的調味品了，每個商場都有售賣。除了日常食品以外，由紅曲米提取的紅曲紅元素也被廣泛應用於醫療和化妝品行業，起到了提升產品檔次的作用，現在還有很多科學家在開發紅曲紅的其他應用領域，未來發展前景不可限量。
二、紅曲紅色素的護色措施
紅曲紅色素雖然運用非常的廣泛，但存在色素不穩定的問題，會影響正常的食用和生產，所以採取護色措施是非常有必要的。紅曲紅色素的護色方法總共有三種，第一個就是利用酸鹼度調整紅曲紅色素的顏色，在ph值爲5.7~6.7的環境中紅曲紅色素會更加的穩定，PH值過小紅曲紅色素會呈現出黃色，過大則會加深紅色元素。第二種就是添加護色劑，這種方法的成本比較高，護色劑用量較大、價格高、效果也不是特別理想，用的人比較少。最後一種方法就是添加載體，紅曲紅色素最常用的載體是水溶性蛋白類，可以提升紅曲紅色素的光穩定性。感興趣的朋友還可以瞭解一下紅曲粉是什麼東西。
