“三白”指鹽、糖、豬油，這些老人要少吃;“三黑”是指香菇、木耳、海帶，這些食物老人可多吃。
一般來說，老人鹽的攝入量每天不應超過5克;糖是人體必需的基礎物質，但不能攝入過多;肥肉不可多吃，但如果烹飪合理(慢火燉1個小時)，能使肥肉中不利於人體的飽和脂肪酸下降。
香菇、黑木耳和海帶等，都是有益健康的食品，它們屬於“黑色食品”之類。
香菇外皮黝黑，對膽固醇有溶解作用，可降血脂、膽固醇。由於香菇中含有大量的維生素D，故多食可預防骨質疏鬆。另外，經常食用香菇，還有預防癌症和預防感冒的作用。
黑木耳有補血、活血的功效，可抗血小板凝集，防止血液凝固形成血栓，並能防治冠心病、動脈硬化等。如果每天吃一些黑木耳，可以起到抗血管堵塞的作用。
海帶、紫菜屬於藻類食品，富含褐藻膠、碘、鈣、甘露醇、粗纖維、維生素B等元素，有助於降低膽固醇，軟化血管，防治高血壓、冠心病、甲狀腺腫大等疾病。
