營養生理學家認爲，老年人在營養方面的特殊要求是：低熱量、低脂肪、低糖類，有充足的蛋白質、維生素和適當的無機鹽類。豬血中脂肪含量很少，而蛋白質含量較高：每100克豬血中僅含脂肪0.4克（100克瘦豬肉中含脂肪15-18克），含蛋白質19克（比豬肉中的蛋白質含量高1倍）。豬血中還含有人體必需的鈉、鉀、鈣、磷、鐵、鋅、猛、銅及鈷等微量元素，其中含豬血中鐵含量高達45毫克，而一般肉類中的鐵含量每100克僅0.4-4毫克。由於豬血中的鐵爲血色素型鐵，機體利用率高，故經常食用可防治缺鐵性貧血，豬血中還含有一定量的卵磷脂，對防治老年性癡呆頗有裨益。
