中醫書上說：生薑能益脾開胃，止嘔，溫經散寒，解頭疼、發熱，調理痼冷沉寒、霍亂腹痛、吐瀉之疾等。在中國，各地流傳着關於生薑的健康諺語：“早吃三片姜，如喝人蔘湯”、“一日不吃薑，身體不安康”、“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”、“早晨吃片姜，賽過人蔘鹿茸湯”、“冬天一碗薑糖湯，祛風祛寒賽仙方”、“冬有生薑，不怕風霜”等。
姜味辛、氣微溫、氣味輕、無毒，四季不缺。生拌煎炒做湯均可放姜，所以說姜是飯桌上不可缺少的作料之一。
生薑所含的阿司匹林(乙酰水楊酸)對降血脂、降血壓、預防心肌梗塞有特殊作用;姜所含的姜酚具有較強的利膽作用，可防治膽囊炎、膽結石症;姜還可以調節前列腺機能——在控制前列腺素血液黏度等方面具有重要作用。
最新醫學科學研究還顯示，經常食用生薑能夠除去“體鏽”——老年人的體表尤其是臉部的褐斑，俗稱“老年斑”，這是體內自由基作用於皮膚引起的“鏽斑”。體內自由基作用於各臟器形成類似的體鏽，如果自由基過度活躍，可致人早衰。
美食家說，姜、醋是中國食療方面的智慧結晶。要想身體強健，就應該使血液成微鹼狀態。可惜現代人經常“食不厭精”，比如肉食，都是高蛋白質及高脂肪的食物，令人體的血液偏向酸性。醋的味道雖然帶酸，但進入人體後，會將血液變爲微鹼，黏性很低，能有效清除各種酸性廢物。
雖說生薑對人體有益，但是不可多食，因爲生薑辛辣，凡陰虛內熱、熱病、瘡瘍、痔疾者忌之。實際上，即使無內熱之人，如果過量久食，也會蘊熱生病。
