植物奶油是什麼？
氫化油，也被叫做“植物奶油”“植物黃油”“植脂末”。目前，在麪包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用。氫化油產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等風險，世界各國已紛紛限制，但中國卻在大規模、無限制地使用。
油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑(鎳系、銅-鉻系等)，通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成爲不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高(硬度加大)。因爲在上述反應中添加了氫氣，而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做“氫化油”或“硬化油”，其過程也因此叫做“氫化”。
很多包裝快餐食品都是使用氫化油，氫化油是由植物脂肪改造得來的，即將植物油脂中液態的不飽和脂肪通過加氫硬化，變成固態或半固態的油脂，其目有在於防止油脂變質，增加口感及美味。專家指出，凡是含有氫化油的食品，都可能含有tfas(反式脂肪酸) 。TFAS存在於植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅乾以及薯條等食物中，可以通過氫化過程合成。它和飽和脂肪酸一樣，都會提高人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇含量。
最常見得就是那種植物黃油，對於孩子得生長髮育特別不好。
植物奶油的危害：
伴隨着氫化植物油、植物黃油的大量使用，研究人員發現了它對健康的極大危害，因爲氫化油可產生大量的反式脂肪酸。
南昌大學生命科學學院副院長鄧澤元介紹，反式脂肪酸的攝入量和心血管病的發病率有明顯的相關性。美國哈佛大學醫學院也發現：反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長髮育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。有科學家甚至把氫化油和殺蟲劑滴滴涕相比，把氫化油稱作又一個滴滴涕。
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植物奶油是什麼有什麼危害
植物奶油國外限制使用中國仍普遍用植物奶油？
植物奶油易誘發的八大致命疾病
植物奶油最佳藏身處
如何識別食物是否含“氫化油”?
別被“植物”忽悠 七成餅乾含反式脂肪酸
蛋糕店大多都用植物奶油 用量靠估計
嘴饞的小心了零食大多含植物奶油
各國限制使用植物奶油
由於植物奶油對人體危害極大，各國早已開始進行限制。
2003年，丹麥率先規定：從當年6月1日起，丹麥市場上任何含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止;而從2003年12月31日起，這個規定更拓展到加工食品油脂。這一規定對丹麥本國和外國生產的產品都有效。
同年，美國食品和藥品管理局(FDA)公佈的規章指出：自2006年1月1日起，食品營養標籤中必須標註產品的飽和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量。
加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超過0.5克的食品必須在標籤中標明反式脂肪酸的含量。
荷蘭、法國、瑞典等國家要求，食品中反式脂肪酸的含量必須控制在5%以下。
從2007年7月1日起，紐約所有的餐飲業停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油；從2008年7月1日起，全紐約市所有餐飲業完全封殺含有反式脂肪酸的食品。
中國仍普遍用植物奶油
但在中國，氫化油仍在普遍使用。有關專家曾做了調查，選取了2005年至2009年中國食品市場上52個著名品牌共167種產品，對油脂含量和反式脂肪酸種類含量進行了監測。結果發現，抽檢食品中87%的樣品含有植物奶油;95%的“洋快餐”、蛋糕、麪包、油炸薯條類小吃也含有;約90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的餅乾均檢出含有植物奶油。
而記者調查也發現，在我們的食譜中，幾乎隨處可見用植物奶油加工過的食品，它對人體健康的威脅，就像一顆顆定時炸彈，說不定什麼時候就會爆發。
一言以蔽之，植物奶油安全與否必須用科學方法解答，其需要由權威、中立、具備公信力的相關科學機構來解答，更需要這些機構能夠用詳實的數據和充分的資料來消除公衆的疑慮。
從前段時間發生的減肥藥風波來看，如今食品安全問題是全球化的，國內的標準以及監管指令落後於國外，已成一個趨勢。我們的食品藥品監管部門對這樣的動態應當更積極主動地介入，及時發表提醒，哪怕是“正在積極調查”的表態。
而當社會有這樣的質疑時，食品監管部門應及時表態、積極介入、儘早給出意見或措施。政府監管部門可以落後於輿論，但不能落後於百姓的困擾。
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植物奶油是什麼有什麼危害
植物奶油國外限制使用中國仍普遍用植物奶油？
植物奶油易誘發的八大致命疾病
植物奶油最佳藏身處
如何識別食物是否含“氫化油”?
別被“植物”忽悠 七成餅乾含反式脂肪酸
蛋糕店大多都用植物奶油 用量靠估計
嘴饞的小心了零食大多含植物奶油
植物奶油誘發的八大致命疾病：
1、心血管病
美國哈佛大學醫學院經過研究發現：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險顯著相關，即使每天攝入體內的反式脂肪酸的量不超過5克，患心臟病的風險也將增加25%。趙霖說，前兩年歐洲有一個雜誌，這個雜誌第100期紀念的時候，他們就要求評人類10個食品的災難時刻，最後評的第一位就是氫化油。這麼長的時間，就是這麼廣泛地濫用，而且人們長時間的不瞭解。
植物油脂肪酸多爲順式結構，但通過氫化後改變了這種原有的分子結構，變成了反式結構的脂肪酸。研究表明，反式脂肪酸會促使動脈硬化形成，增加人類心血管病的患病率，比飽和脂肪酸更不利於健康。有調查表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病的危險性就越大。
2、糖尿病
最新的世界糖尿病普查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已超過印度成爲糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處於糖尿病前期。
調查顯示，中國居民的生活已向着高脂肪、高蛋白的方向發展，而這些都是糖尿病等慢性病流行的溫牀。在過去的幾年間，全球化的飛速進程把西方的生活方式滲透進了中國。洋快餐成爲越來越多人的生活方式。專家預言，照此發展，中國將毫無疑問地迎來糖尿病的大爆發。
3、乳腺癌
長期的飲食結構、生活習慣等因素造成體質過度酸化，人體整體的機能下降，引起腎虛，肝腎同源，腎虛肝亦虛，進而引起上焦代謝循環變慢，造成甲狀腺疾病和內分泌失調、免疫功能下降，從而發展爲乳腺組織異常增生，終致癌變。
4、影響發育
孕期或哺乳期婦女食用氫化油過多，當母親體內反式脂肪酸佔總脂肪酸一定量時，反式脂肪酸還能通過胎盤轉運給胎兒。母乳餵養的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸，使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏症。反式脂肪酸還對中樞神經系統的發育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長髮育。
5、肥胖
健康專家介紹，一般的脂肪吃在身體裏7天就代謝了，反式脂肪吃在身體裏50天才可以代謝，這就是爲什麼有些快餐會導致肥胖的原因。
美國人摩根·斯普爾洛克2005年爲了證實快餐對身體究竟會造成什麼影響，強迫自己在30天內三餐只吃薯條、漢堡等快餐。他還把實驗拍成了紀錄片，並獲得了奧斯卡紀錄片獎的提名。但他爲此也付出了慘重代價：不僅肝臟呈現中毒反應，胸口悶痛，血壓大幅度升高，且膽固醇上升了65%，體重增加了11公斤。
6、引發血栓
反式脂肪酸有增加血液黏稠度和凝聚力的作用。我們的血管就會像餐廳的牆壁一樣沾滿了油污，尤其是微血管，因爲細小，更容易被這種油所堵住。有實驗證明，攝食佔熱量6%反式脂肪酸的人羣的全血凝集程度比攝食佔熱量2%的反式脂肪酸人羣高，因而使人容易產生血栓。
7、動脈硬化
提高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），促進人體動脈硬化。
8、不育症
咖啡對受孕有直接影響。經調查表明，每天喝一杯咖啡以上的女性，懷孕的可能性只是不喝此種飲料者的一半。因此，女性如果打算懷孕，就應該少飲咖啡。
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植物奶油藏身處：
口感香酥的食物——氫化油的最佳藏身地點
雖然少用氫化油的呼聲高漲，但目前尚無過多的法律約束，世界上只有丹麥一個國家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。其法律規定，每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸，這個含量極低，意味着基本不能使用。
氫化油便宜好用，讓商家愛不釋手。由於氫化油食品無法由外觀判別，凡標示上注有“氫化植物油、部分氫化油、植物奶油、烤酥油”等字樣，或是英文爲“Hydrogenated”，一定要提高警覺，那意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，“麥淇淋”、“烤酥油”、“植物奶油”、“人造黃油”等，這些聽起來跟反式脂肪酸完全不沾邊的添加物，實際上都可能是“氫化植物油”的美麗化身。
很多的西點、餅乾、糕餅、蛋糕、麪包等烘焙食品在製做過程中需要加入烤酥油來增加酥脆的口感和濃郁的香氣，而烤酥油就是一種氫化油。根據美國的調查，從這類食品攝取的反式脂肪酸幾乎佔總量的一半，只要是口感越酥脆的產品，加入的烤酥油就會越多，反式脂肪酸的含量自然也就越高。
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怎麼識別食物是否含“氫化油”?
1、查看食品成分列表。
根據相關法律規定，生產商必需將所有產品成分標註在外包裝上。尋找“部分氫化油”的詞彙，這可能適用於多種類型的油，如大豆油、植物油和棉花籽油等，它們對健康有一定害處。查看營養成分標籤裏是否有“反式脂肪”這個詞彙，如果提供的反式脂肪數量超出了1%的日熱量攝入量比例，該產品就不是健康機構推薦的食品。
2、詢問餐館。
要得到這方面的信息不容易，但有些餐館願意透露給消費者相關信息。如麥當勞和肯德基就會在官方網站上公佈食品成分和營養等信息。
3、避免油炸食品。
一個基本定律是，油炸食品大多數都使用部分氫化油。儘管不是所有食品供應商都這麼做，但反式脂肪是各種油炸食品的首選用油，因爲它可以延長食品保質期，並且價格更便宜。不過，現在有很多國外餐館使用更健康的牛油和椰子油，它們是飽和脂肪，因此更容易被人體接受。
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別被“植物”忽悠 七成餅乾含反式脂肪酸：
“植物的”不一定就是健康的
“聽說黃油吃多了會增高膽固醇，所以每次我都會買這種標着100%植物精煉的植物黃油。”一位在乳製品櫃檯準備購買“植物黃油”的女士如是說。其實，“植物的”不一定就是健康的，這些名詞有些是食品廠商爲了迎合百姓的消費心理而精心設計的。
那麼“植物黃油”和天然黃油孰優孰劣呢?答案是：所謂的“植物黃油”，和“人造奶油”、“人造黃油”、“人造脂肪”等一樣都是氫化植物油。除了含一定量反式脂肪酸，氫化植物油中還含有非常多的飽和脂肪酸，雖然還帶着“植物”兩個字，但它比豬油所含飽和脂肪酸還多!
七成餅乾都含反式脂肪酸
植物奶油的結構在化學上是呈反式的鍵結，最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。
據瞭解，一項選取了2005年至2009年，中國食品市場上52個着名品牌共167種產品。對每種產品油脂含量、反式脂肪酸種類含量的調查顯示，抽檢食品中87%的樣品含有反式脂肪酸;包括所有的奶酪製品；95%的“洋快餐”、蛋糕、麪包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋以及80%的人造奶油、71%的餅乾中，均檢出含有反式脂肪酸。
我們已喪失了“吃”的本能
曾有科學家形象地說，吃氫化油幾乎等於吃塑膠油，或是吞口香糖。因爲氫化油、塑膠、口香糖，都是地球上本來不存在的東西，在自然界很難自然分解，動物吃下肚，也很難消化吸收。
有一位女士說，她家的貓咪從來不吃洋芋片、薯條。反而是拿海豹油、藍藻等優質的健康食品去餵它，它搶着吃。這是動物的本能，能區分該吃與不該吃，好與不好。可惜很多人喪失了這種本能，無法分辨。
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甜點師傅悄悄說：都用植物奶油
蛋糕店幾乎都用
在新街口附近一家人氣火爆的蛋糕店裏，記者看到不足一百平方米的店面裏擠了三四十個顧客，多以年輕人爲主。貨架上一排排的甜點，精緻誘人。記者拿起一小塊乳酪蛋糕，詢問店員：“使用的是植物奶油還是動物奶油?”該店員在跟糕點師傅覈實後，表示“這兩者都有”。
隨後，在另一家全國連鎖的糕點店裏，店員則肯定地告訴記者，店裏的蛋糕用的全是植物奶油。與此同時，記者在這家店裏的一些糕點的包裝袋上，也看到了“人造奶油”的字樣。更讓記者驚訝的是，諸如“燕麥纖維餅乾”這種聽起來非常健康的食品中，也含有植物奶油。
採訪中記者發現，很多檔次高低不一的蛋糕店大多有個相同之處：銷售人員都宣稱店裏的蛋糕是真正的純正奶油蛋糕。而這些蛋糕細看起來確實細膩、美觀，讓人覺得無可挑剔。
爲什麼要加“純正”這個詞呢?記者瞭解到，這頗有些“欲蓋彌彰”的味道。近日，一位蛋糕店老闆自曝內幕：糕點行業內製作蛋糕用的“奶油”其實很少採用純正奶油。因爲純奶油較難成型，放在冰箱裏兩個小時就會溶化，沒法保存;而大家購買的奶油蛋糕大都質地鬆軟，口感細膩，間隙小，有“賣相”，還可以冷藏兩三天。
當被問及一般的用量是多少時，這位老闆脫口而出：“用量是看着加的，反正估計合適就行。”
“現在大多數甜品店裏，使用的奶油都是混合了植物奶油和動物奶油兩種的。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，也叫人造奶油。從口感上說，動物奶油口味更好一些，你到糕點店裏聞到的那個香味多是來自這個東西。而植物奶油不含膽固醇，看起來好像比較健康。”一位有多年甜品製作經驗的糕點師傅告訴記者。不過他私下裏表示，聽過植物奶油中含有一種叫反式脂肪酸，好像對身體不太好，至於不好在哪裏，他也說不清楚。
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如何識別食物是否含“氫化油”?
別被“植物”忽悠 七成餅乾含反式脂肪酸
蛋糕店大多都用植物奶油 用量靠估計
嘴饞的小心了零食大多含植物奶油
嘴饞的小心了零食大多含植物奶油：
夾心餅乾、薯片、早餐麥片、方便麪、方便湯、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶、沙拉醬、冰淇淋、速凍湯圓、糖果、色拉……在南京各大超市的食品貨架上，到處可見“氫化植物油”、“植脂末”等物質。
記者看到，不少袋裝甜點中，雖然沒有寫含有“植物奶油”或者“植脂末”，但是，卻標註含類似“精煉植物油”或者“起酥油”。一位業內人士告訴記者，這些聽起來好像食用油的物質其實多是氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化椰子油等物質組成，而這些均是“氫化油”的不同叫法，甚至不少被簡單寫成“奶油”的成分，也很有可能就是“氫化油”。
據廣州媒體報道，在同一間超市裏，95種餅乾裏有36種含人造脂肪，51種蛋糕點心裏有19種含人造脂肪，16種咖啡伴侶全部含人造脂肪，31種麥片裏有22種含人造脂肪。
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