吃蟹 吃醉蟹易感染寄生蟲
在挑選螃蟹時，最重要的是死螃蟹不能要，不僅僅是死螃蟹，死鱔魚、死甲魚等都不能吃。中國疾控中心營養所教授付萍證實說，常溫下死掉的螃蟹組胺含量會很高，會導致食用者噁心、腹瀉、嘔吐、頭暈、渾身起疙瘩等過敏症狀。
此外，付萍教授提醒喜歡吃醉蝦、醉蟹的朋友，生食河(海)鮮都是比較危險的行爲，因爲“魚蝦蟹很容易感染寄生蟲，尤其是螃蟹長毛的腳，吃之前一定要用刷子刷乾淨，加工成熟後再吃。”
養蟹 清水，0~8℃低溫
在五花八門的吃蟹法中，清蒸最受推薦，因爲，這能最大程度地保存大閘蟹原有的營養和食物原味。將大閘蟹在清水裏養上幾個小時吐沙乾淨後，放入蒸鍋裏蒸熟之前，將大閘蟹的蓋掀開，把它毛茸茸的腎和排泄機體等內臟摘除。吃螃蟹時，六角形的蟹心、黑膜和緊挨着蟹黃的有點黏糊的晶體狀物體都不要吃。
因爲螃蟹性寒，因此，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免導致蛋白質凝固，造成腸痙攣。
付萍提醒說：“如果買的螃蟹一時吃不完，一定要將螃蟹放入清水中低溫保存。只要勤換水，螃蟹在0~8攝氏度低溫環境中可以活很長時間。”
選蟹 三兩個一斤才達標
一看“分量”。如果一斤能稱五個螃蟹，這螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或溝蟹。兩三個一斤的螃蟹，掂在手裏沉甸甸地感覺壓手，纔是肥美多膏的大閘蟹。
二看臍和蟹腳毛。肚臍凸出來的螃蟹一般脂肥膏滿；而蟹足上腳毛叢生的，一般都膘足肉多；無毛的，大多體軟無膘。
三看精神度。將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強，不能翻回的，則活力差，存放的時間不能長。
