法制晚報·看法新聞3月19日消息，作爲蘭州城市的名片，蘭州牛肉麪的產業發展早就與蘭州人的生活、文化、經濟等密切相關。
新華社圖 牛肉麪最早只是一個謀生的手段，或許其創始人馬保子也不會想到，牛肉麪會成爲中國飲食行業中一個不可忽視的大產業。 據瞭解，如今蘭州有大小牛肉麪館1500餘家，北京的牛肉麪館則差不多有2000餘家。全國人大代表、蘭州牛肉拉麪會長馬利民在參加全國兩會期間接受了法制晚報·看法新聞記者的專訪。 過去大多數牛肉麪館經營環境較差、產品和服務單一，“道牙子上蹲着吃麪”曾經是蘭州城市一道特有的風景。近兩年來人們卻發現，一批批裝修雅緻、價格低廉、文化氣息濃厚的牛肉麪館悄然涌現，並快速向全國推進。 “甘肅牛肉拉麪發展，要統一標準，加大品牌保護力度，挖掘人才資源，加大宣傳力度和新形象推廣。” 馬利民認爲，蘭州牛肉拉麪要朝着連鎖化、品牌化方向發展，要圍繞糧食材料，完善服務流程、安全衛生、服務標準；提升現有連鎖店經營水平，實現從分散到連鎖直營發展，提高競爭力。 馬利民說，目前蘭州牛肉發展中也存在許多問題，比如服務不規範、品牌意識不強等。 “加大品牌保護力度，培育龍頭企業，發揮協會作用；加大宣傳力度，發掘特色文化，依託互聯網融合發展；推動標準化的連鎖發展，以新標準、新模式、新形象推動蘭州牛肉麪經營和服務水平上臺階。” 看法新聞：蘭州牛肉麪目前是否有國家申遺計劃？ 馬利民：蘭州牛肉麪已經100多年了，從時間上來說已經足夠了。目前蘭州的有關部門正在協調，計劃今年做這個事情，因爲這不是一個部門或者一家企業的事情。 看法新聞：前段時間有報道稱北京一家蘭州牛肉麪館一年的收入是200多萬，是這樣嗎？ 馬利民：一年200多萬的營業收入屬於比較正常的，否則就會賠本。但是牛肉麪館的收入並不能確定，據我所知，蘭州一家好的牛肉麪館一年的營業收入可能會達到上千萬。根據房租、各項費用的成本來算，牛肉麪館的純利潤差不多在15%。 看法新聞：爲什麼要把“牛肉麪”納入國家高等職業教育體系正式招生？ 馬利民：現在牛肉麪行業的人整體水平偏低，我們就是想通過兩年的高等教育培訓，讓他有相當的水平，比如懂外語，起碼你可以告訴對方，牛肉麪寬的什麼樣、細的分幾種等。還可以給對方介紹，蘭州牛肉麪的歷史、工序等。 看法新聞：牛肉麪專業主要學習什麼？ 馬利民：牛肉麪在烹飪繫有一個班，除了學習牛肉麪的工藝和技術，還會學習酒店管理、服務、英語等課程，這樣才能培養出有素質的拉麪師、調湯師、牛肉麪管理人員。畢業後是大專學歷，包分配到全國的各大酒店。
