經過醫生的詢問，老人家並沒有吃什麼可以中毒的食物，只是吃了一些香椿炒蛋，難道香椿炒蛋也會引起食物中毒嗎？答案就是香椿。
現在正是春天，香椿芽非常的香嫩，家裏人做了香椿炒蛋，老人家特別喜歡吃，結果一盤菜的五分之一都被老人家吃了，結果就出現了食物中毒的現象。
香椿本來也是常見的一種蔬菜，怎麼會發生食物中毒？
原來是因爲烹飪的方法有問題。醫生說香椿確實很有營養，但是香椿裏還有大量的亞硝酸鹽的成分，這些成分主要是香椿從土地中吸收而來的，這些亞硝酸鹽進入人體達到一定的量，就會引起中毒，所以，在吃香椿之前一定要將香椿芽用熱水焯一下，這樣吃起來就更放心。
通過這件事情，讓很多人可能對吃香椿芽產生了一種恐懼。其實，沒必要恐懼，醫生告訴我們香椿芽完全可以食用的，但是，在食用之前一定要將香椿芽放在開水中焯一下，然後再進行烹炒，就一點問題也沒有的。當然，同時也提醒大家，香椿芽雖然美味，但是不能一次進食過多，尤其是老年人，消化系統已經衰退，要適量進食。
吃香椿是需要水焯這樣一套工序。其實，在日常飲食中，還有很多的食物用水焯一下再烹飪會更加的美味更加的安全。
哪一些食物需要在烹飪之前用熱水焯一下？
1、木耳。這是一種營養價值非常高的食物，也是一種真菌，因爲木耳是黑色的食物，因此，常吃木耳可以養腎，同時木耳是低熱量的食物，高血脂、高血壓的患者可以多吃木耳，有利於降血脂和穩定血壓，木耳雖然美味，但是在吃之前最好用熱水焯一下，鮮木耳含有一種卟啉物質，這種物質進入人體中可能會引起炎症，所以，吃木耳之前要充分的浸泡或者用水焯一下會更安全。
2、菠菜。現在正是吃菠菜的季節，比才含有豐富的葉綠素和維生素、礦物質，對養護我們的肝臟有幫助，但是菠菜中含有大量的草酸，如果直接烹飪，會產生大量的草酸，這些草酸不僅會影響菠菜的口感，如果大量的草酸遇到蛋白質，還會引起消化不良，所以，吃菠菜之前還是用水焯一下爲好。
3、四季豆。四季豆也是老百姓餐桌上的家常菜，不過四季豆雖然很美味，如果，沒有徹底煮熟的話很容易發生食物中中毒，是因爲四季豆中有皁甙和生物鹼，會中毒。
4、西蘭花。西蘭花被稱爲蔬菜之王，是因爲西蘭花是蔬菜中VC含量最高的，還含有大量的硒，有抗癌的功效，但是西蘭花一定要徹底炒熟，因爲裏面很容易藏匿一些小蟲子，焯一下水再吃更安全。
