黑作坊勾兌醬油 如何鑑別好醬油

作爲調料，醬油是人們飲食中不可缺少的，有時候人們對醬油更加的青睞，總認爲醬油是黃豆製作的，而鹽屬於化工產品，其實，兩者都含有一定量的氯化鈉，不過，人們就覺得醬油會更安全。真是這樣嗎？最近，深圳的巡查人員發現了一個勾兌醬油的黑作坊，巡查人員在這樣黑作坊看到了很多令人非常氣憤又令人作嘔的場面，看到這個黑作坊特別的髒，醬油桶隨意的堆在地上，連個蓋子都沒有，更可氣的是現場到處都是飛舞的蒼蠅，巡查人員說他們看到這種場景真是感到噁心，幾天都吃不下去飯。

那這樣的黑作坊，究竟會如何銷售他們的醬油。通過調查瞭解到，因爲這種勾兌的醬油成本很低，因此，他們都會以低於市場的價格賣給一些小餐館和一些腸粉店，因爲這些都是小本經營，這些調料能便宜就便宜，因此，這樣的黑作坊纔會有市場。

這樣的醬油真是太可怕，而同時也告我們街邊的小餐館和腸粉店還是不去爲好，他們爲了保證利潤，很多東西用的都是非常劣質的。我們只是希望這樣的劣質的醬油不要進入大的商場，否則，人們真是真假難辨了。

那如何在購買醬油的時候買到好的醬油？如何來挑選，這裏面還是有很多學問和細節的，我們還是來學習一下挑選好醬油的一些技巧吧。

1、買醬油要先搖一搖。這一點很關鍵，好的醬油會產生非常豐富的泡沫，而且泡沫消散的時間會很長，着說明醬油裏含有更多的蛋白質，質量好，如果搖一搖，發現醬油產生的泡沫較少，而且，很快就會散去，說明醬油裏的蛋白質含量較少，醬油的質量不好。

2、一定要看“氨基酸態氮”的指標。這是國家規定的醬油的重要指標，按照國家規定，合格醬油最低不得低於0.4克/100毫升。而且必須要在包裝上寫出來具體的含量，這個含量越高說明醬油的質量就越好。

3、看醬油是釀造還是配製。雖然都是醬油，但是製作的方法不同，質量上也會有差別，一般釀造的醬油，裏面的營養成分會更多一些，而配製的醬油大都是用一些水解蛋白加上一些其他的成分配製而成的，從質量上看當然是選擇釀造的醬油更好一些。

4、看包裝上的佐餐還是烹調。國家規定必須將兩者標識出來，而佐餐意味着這種醬油可以隨時食用，不用經過烹調，因此，衛生標準更高一些，食用也更安全一些。如果買烹調字樣的醬油，多半是用來炒菜用的，儘量不要生吃。（實習編譯：李堃 審校：陳加勇）