醬油是烹調中的必備之品，我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。醬油有生抽和老抽兩種類別，那麼生抽和老抽的區別是怎樣的呢？下面跟隨一起來了解。
生抽和老抽的區別
一、生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麪粉爲主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
二、老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品着色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
醬油是生抽好還是老抽好？
對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因爲生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不添加生抽更美味可口；
但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜餚時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜餚的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。
其實不管是生抽還是老抽，不能爲了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因爲醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。
建議平時在出鍋後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。
怎麼挑選好醬油？
純釀造醬油：以黑豆或黃豆加小麥、米等爲原料，利用麴菌的酵素使豆麥分解成植物性蛋白質，再經發酵熟成，製造過程需數月，成本及售價較高，風味較佳。
化學醬油：以鹽酸加水分解脫脂黃豆成氨基酸液，經除色、脫臭後，以人工甘味劑、色素調味，製造時間約3～7日、成本低，也稱爲速釀醬油。
混合醬油：將釀造醬油及化學醬油以不同比例混合調製而成。
色：在瓶中爲黑褐色，倒出置於光下看則呈透明感的深紅色。翻轉瓶身，查看瓶底有無醬泥的沉澱物，使用菌種分解製成的天然醬油，大多數會有自然的沉澱現象。
香：純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時會釋放香氣，如果聞起來刺鼻就是化學醬油。
味：純釀造醬油不會酸苦死鹹，而是甘鹹相宜。
CNS國家標準醬油則分爲甲、乙、丙三級，由醬油的總氮量、胺基態氮、總固形物決定，三者含量愈高愈好。甲級醬油總含氮量須爲每100毫升1.4公克以上，胺基態氮量則爲每100毫升0.56公克以上。
買醬油應選擇信譽良好的廠商，標示清晰、包裝完整。常溫下，玻璃瓶較塑膠瓶保存期長。
開封后易接觸空氣而氧化變味，購買時可選擇符合日常用量的包裝，使用後置於冰箱冷藏或低溫保存，避免放在爐火邊、陽光直射處。
