蠔油，雖名“油”，但它並非是油脂，而是一種調味料。顧名思義，其主要的原料是蠔（俗稱牡蠣），也是廣東一帶常用的傳統鮮味調味料。下面跟隨去了解一下吧！
蠔素有“海底牛奶”之稱，蠔油則是以鮮蠔熬成的湯，經煮熟後取其汁再濃縮，再加輔料精製而成。蠔油味道鮮甜濃郁，黏稠適度，且散發蠔香，是傳統粵菜的主要調味料。
蠔油是鮮美的調味料，適宜用來蒸、煮、炒、燴、燜、紅燒、熘和扣類等烹調方式。在食材方面，肉類和海鮮類配搭蠔油是一絕，尤其可以提升海鮮的鮮味，以及紅燒菜餚的味道。
蠔油使用小禁忌
1、燉湯或油炸等的食物不宜加入蠔油，因爲加入蠔油會破壞油炸類的原味，或是湯類的味道。
2、與人蔘、松茸和各種名貴藥材配搭烹調的食物，也不適合使用蠔油來調味，因爲藥材味較濃，也會破壞了蠔油的原有味道。
3、蠔油不能與西式的醬汁，如番茄醬混合烹煮，更不能成爲甜品的調味料。
4、蠔油也不能與辛辣的調味料、醋和糖一併搭配，因爲這些調味料均會掩蓋蠔油的鮮甜味及有損其特殊風味。
如何選購及保存？
1、優質蠔油要有鮮明的光澤，不發烏，呈紅褐色至棕褐色，稀糊狀，無渣粒雜質。
2、一般蠔油都是瓶裝，一旦開封用過後，只需將蓋擰緊，並放入冰箱冷藏即可。
烹調小祕訣
1、用在調味時，蠔油若在鍋裏煮太久會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般建議，在菜餚即將出鍋前，或是在出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜。紅燒時就不可以先放蠔油，不然它會比較容易黏鍋。
2、以蠔油做芡汁時，絕對不能直接上芡，應與高湯拌勻稀釋製成芡汁，並在菜餚八成熟時下鍋最理想，這樣才能突顯蠔味香濃。
3、在烹調時，切忌高溫烹煮或過度加熱，否則易造成鮮味降低，營養成分散失。
4、若蠔油不加熱調味，則味道將遜色些。
5、由於蠔油的口味以鮮甜爲主，烹調時不須加入太多，以免破壞食物的原味。因此，下手的分量很重要，一定要平衡菜的調味，不宜過重也不應太淡。
