味極鮮是生抽還是老抽：味極鮮是醬油(可以替代生抽使用)

在做菜的時候，很多新手會困惑於生抽和老抽的區別，然而等到弄清楚生抽和老抽的區別之後，又會發現還有一個味極鮮，味極鮮是什麼呢?它是生抽還是老抽?一起來了解一下味極鮮究竟是什麼，它又能怎麼使用呢?

味極鮮既不屬於生抽的種類，也不屬於老抽的種類，味極鮮是醬油。生抽、老抽、味極鮮三者都屬於醬油類的調味品，都屬於高鹽稀態發酵醬油。三者之間的區別在於其中個字含有的氨基酸態氮含量不同。

生抽是以優質的黃豆、黑豆和麪粉爲原料，發酵成熟之後提取出來的，老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖製成的濃醬油，味極鮮則是在生抽的基礎上，加了一些呈鮮味的添加劑，從而讓口感更醇厚，更鮮。這是生抽老抽和醬油的區別。

味極鮮可以替代生抽，因爲兩者製作原料基本上一致，而且都是醬油類調料品，兩者的液體顏色濃度也十分接近，製作菜品的效果也是讓味道更加鮮美，所以在做菜的時候完全可以用味極鮮來替代生抽使用，並不會對菜餚的味道造成影響。

甚至因爲味極鮮是在生抽的基礎上加了一些呈鮮味的添加劑，能夠讓口感更加的醇厚和鮮美，所以很多人會更加偏愛味極鮮一些，反而生抽使用的少了許多。

相比於生抽，味極鮮的營養價值更好，味道更加鮮美，做菜調味效果也更好一些。一般來說醬油調味品的鮮味，取決於醬油產品當中的氨基酸態氮含量的多少，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，品質也越高。對比味極鮮和生抽會發現味極鮮的質量要更高一些，屬於特級醬油的標準。