大排檔是很多人喜愛的就餐環境，確實有很多的大排檔可以做出自己的風味，比較符合大衆的口味，不過，食品最關鍵的不是口味而是衛生，因爲病從口入，如果吃的不安全不衛生，會直接傷害我們的健康。近日爆出有一家大排檔居然用腳來洗菜，而且，根本不避諱顧客，好像這樣的洗菜方法是理所當然的，他在一邊洗豆芽，而傍邊飯桌上的顧客在津津有味的吃着豆芽，這樣的畫面實在有些令人不忍直視。
不知道用腳洗菜是誰的發明，是沒有手還是手忙不過來，看照片似乎都不是，那只有一個解釋，對這些蔬菜的乾淨程度根本不負責任，很多的清洗工作雙手都未必能夠做的很好，腳是用來走路的，怎麼可能把手的事情做好？而且，手勢可以經常清洗的，而腳的衛生程度是沒有辦法和手相比的。不知道大家看了這樣的照片，是否還敢去大排檔吃飯了。
開飯店是爲了賺錢，但是也要注意飲食衛生，這是最起碼的要求，如果這一點做不到，那就是害人。尤其現在是夏天，特別禮遇各種細菌病毒的生長繁殖，如果不加強食品衛生的管理，特別容易出現大問題，那夏天到了，如何加強食品的安全衛生？如何防止病從口入？我們一起來了解一下這方面的知識。
1、居家請保持廚房環境乾淨衛生和餐用具的清潔衛生。外出就餐選擇衛生條件好的餐廳，避免隨意的選擇街邊的小攤或者大排檔。
2、烹飪菜餚一定要選擇新鮮、安全的食品和食品原料。購買時一定要注意食物的保質期，不要購買食物來源不明的食品，對於一些有天然毒性的食品不要食用，比如發芽的土豆，野生的蘑菇、河豚魚等，這些食物使用以後很容易引起食物中毒。
3、蔬菜一定要清洗乾淨，要按照一洗二浸三燙四炒的順序來進行，也就是說蔬菜先要進行清洗，然後進行浸泡，第三步還要進行熱水燙，然後才能下鍋炒。
4、生熟食物要分開。使用的砧板要表明是且生食還是熟食，避免兩種砧板混用，很容易傳播細菌。
5、對於一些肉食類的食品在冷凍之後一定要進行充分的加熱纔可以食用，常吃的四季豆也一定要煮熟再吃。
6、烹調後的食品一定要儘快的食用，最好在2小時內食用。以免時間長了會發生變質。
7、貯存食品要格外的注意。及時在冰箱裏儲存也要做到生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩飯剩菜不要放在一起。剩菜剩飯可以用保鮮盒進行分裝。
8、養成良好的個人衛生習慣和飲食習慣。平時要勤洗手，儘量不在外面的飯店吃生食，雖然自來水是經過消毒的，但是還是要完全燒開之後再喝。（實習編譯：李堃 審校：陳加勇）
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