天氣漸熱，本週五就將迎來小滿時節。《周書》上曾記載：“小滿之日苦菜秀”。也就是說，小滿這一天要吃苦菜，而這還是千百年來的民間習俗之一。不過，現在人知道這一傳統的越來越少。那麼，苦菜有哪些呢？苦菜怎麼吃才能不苦呢？今天就來給你盤點下。
小滿爲什麼要吃苦菜？是對付“熱症”的最佳選擇
小滿寓意是豐收的到來，大麥、冬小麥等夏收作物已經結果，籽粒漸見飽滿，但是還沒有成熟，正是青黃不接的時候，所以叫“小滿”。因此在過去，很多百姓不得不用苦菜來充飢，吃苦菜也就成了小滿節氣的獨特食俗。
這個時候，開始吹一些極爲乾熱的風，這些溫度高、溼度低的風不僅對農作物有傷害，對於人體來說也容易造成傷害，造成人體熱量不斷增加，人們容易出現燥熱症狀。暑熱兼溼會導致出汗較多，很多人出現食慾不振，四肢乏力，消化功能減退的現象，俗話說“多吃苦，防中暑”，漫山遍野的苦菜，就是對付“熱症”的最佳選擇。
《黃帝內經》記載：“心惡熱”、“苦入心”（苦味歸入於心），因此夏季養生不少觀點都提到要“吃苦”降“心火”以“養心”。
苦味的菜怎樣吃纔不苦？焯水或者是先鹽醃
1.焯水：一般苦的東西在烹飪之前都要先焯水，焯水（從煮開的水裏過一下）完以後再做苦味就能去除不少。這樣的做法是很多家庭常用的，不過卻不容易保存苦菜本身的風味。
2.鹽漬：鹽漬是一種比較好的方法，在菜上撒上鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
3.涼水漂洗：用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，苦味也就去除。
4.調味：在焯水、鹽漬這些基礎做法的基礎上，調味可以掩蓋苦味。比如苦瓜，可以用豉椒或者鹹鮮味道來配。一般而言，苦味菜餚配酸、辣和微甜都是沒有問題的。
九種苦味菜最適合夏天食用
1.苦菜
苦菜又名荼、荼草、苦馬菜，爲菊科植物苣菜的全草。苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。中醫認爲，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……”醃苦菜是夏日佐飯的美味佳餚，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。
2.苦瓜
苦瓜爲夏季食用佳品，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可炒肉、燒魚，清脆爽口，別有風味。具有增食慾、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有蛋白質。研究發現，蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。
3.蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，爲菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分佈。《本草綱目》說：“地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無。小科布地，四散而生。莖葉花絮並如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調。蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫認爲，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓、提神、抑菌、抗癌等作用。
4.蕪菁
蕪菁又名雞毛菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。中醫認爲，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛溼解毒的作用。適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳，可以代糧，也可菜用，或鹽漬加工。
5.苦筍
中醫認爲，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。苦筍是夏季餐桌上的可口菜餚。人們通常用苦筍、排骨，加上鹹菜配製成苦筍煲，苦甘可口，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
6.萵筍
萵筍又叫千金菜、萵菜。中醫認爲，萵筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。萵筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍醃後，擠去汁，再食用。
7.野蒜
野蒜又叫大頭菜子、小獨蒜。它具有理氣寬胸、通陽散結的作用。治療胸痹、心痛、乾嘔等。
8.仙人掌
中醫認爲，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
9.枸杞苗
枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。中醫認爲，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。適於治療陰虛發熱、消渴口乾、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目乾澀、虛火牙痛等病症。
