治療癌症除了手術以及藥物治療之外，癌症的飲食治療方法也很重要。蔬菜中一些物質能阻斷癌症的發展，科學家在以往的研究中，提出了癌症發生發展的模型，即癌症的起始階段和促進階段。起始階段往往是短暫且不可逆的。在輻射、有毒化學元素等致癌物質的影響下，人體內埋下了癌症的種子；促進階段則是由促癌因子反覆作用，長達幾年乃至十幾年才引起癌變。
實驗證明，在癌症發展的這兩個階段中，通過一些化學物質的介入，可以阻斷癌細胞生長，從而達到預防目的。研究指出，蔬菜中的營養成分和某些植物化學物質，能對致癌物質和促癌因子起到明顯抑制作用。
1.胡蘿蔔、南瓜等蔬菜：肺癌
胡蘿蔔、南瓜等蔬菜中的胡蘿蔔素則能夠通過清除體內自由基，預防肺癌的發生。綠色蔬菜、紅色蔬菜中含有的類黃酮類化合物能顯著增強體內巨噬細胞功能，提高機體免疫力，也有較強的抗癌功效。
2.番茄：前列腺癌、乳腺癌
番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。它又是很強的抗氧化劑，可殺死人體內能導致老化的自由基。研究表明，攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率，並對胃癌、肺癌有預防作用。
3.甘藍類蔬菜：胃癌
甘藍類蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，對於人體內一種能起到解毒作用的酶，具有誘導作用。經常食用，可預防胃癌、肺癌、食道癌及結腸癌的發生。
4.紅薯：結腸癌、乳腺癌
紅薯是公認的對抗癌症明星，紅薯中含有一種叫氫表雄酮的化學物質，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。
5.大蒜：結腸癌
大蒜經常食用，可使患結腸癌的風險降低30%。
6.茭白、芹菜等：大腸癌
茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，進入腸道後，可加快其中食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預防大腸癌極爲有益，普通人每天要吃一斤。
7.菠菜：肺癌
菠菜中含有多種抗氧化物，有助於預防自由基損傷造成的癌症。每天吃1碗菠菜可使患肺癌的機率至少降低一半。此外，番茄、胡蘿蔔、南瓜、梨和蘋果也都可以預防肺癌的發生。
想抗癌多吃三種食物
1.純天然食物
純天然食物就是指沒有經過加工的食物，特別是在一些純天然的蔬菜中，含有一些植物化學物質，這些物質對於癌症以及促癌因子都能起到阻礙抑制的作用。
2.低脂肪食物
所謂低脂肪就是指在日常的飲食中以多素少葷爲主，並且每天的食物品種要儘量多樣化，特別是對於一些動物脂肪的攝入量必須嚴格控制。
過多攝入動物脂肪很容易引起肥胖，而肥胖極容易誘發癌症，因此在就餐時素食至少要佔2/3，而含脂肪較多的動物食物則最好不要超過1/3。
3.高纖維食物
常見的高脂肪食物有玉米、大豆、蕎麥以及堅果等食物，除此之外杏仁更是其中最健康的高纖維食物。
杏仁一直都是長壽的代表，在巴基斯坦的罕薩地區是世界著名的長壽鄉，其原因是由於長期食用杏仁以及杏仁油，因此那裏的人幾乎就沒有人患有癌症。
想要對抗癌症，避免患上癌症，多吃蔬菜水果來預防。
