日前，美國公衆利益科學中心發佈報告稱，應該避免食用三氯蔗糖。依據是近期發表的一篇研究顯示，三氯蔗糖會增加動物發生癌症的風險。那麼，在飲料、糖果、乳製品等行業應用廣泛的三氯蔗糖，真的會致癌嗎？
廣泛應用於各類飲料
三氯蔗糖俗稱蔗糖素，是英國泰萊公司與倫敦大學共同研製的一種人工甜味劑。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，甜度是由蔗糖加工而來，但它並不是蔗糖，它是將蔗糖中的3個羥基由氯取代而成。三氯蔗糖不會被人體當作碳水化合物，被人體吸收的機率極低。因此，三氯蔗糖不會提供任何能量，也適合糖尿病人食用，所以很多含三氯蔗糖的產品往往帶有“無糖”、“低糖”的廣告宣傳。
在食品行業中，三氯蔗糖目前最廣泛的應用是在各類飲料中，如碳酸飲料、果汁飲料、果味飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、功能性飲料、咖啡飲品、酒精飲料等產品中。
“由於三氯蔗糖的穩定性極好，不易與其他物質發生反應，所以在飲料生產中作爲甜味劑使用時，不會對飲料的香味、色調、透明性、黏性等穩定性指標產生任何影響，易於使用。”食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹。
阮光鋒還介紹，不同於其他無熱量甜味劑，加熱也不會影響三氯蔗糖的味道或結構，它幾乎可以用於任何需要用糖的地方，包括烹調和焙烤中。
三氯蔗糖真的會致癌嗎？正常食用不會超標
美國公衆利益科學中心報告提到的這個研究顯示，實驗人員分別給3組老鼠使用劑量分別是每公斤500毫克、每公斤2000毫克、每公斤8000毫克和每公斤16000毫克的三氯蔗糖，並觀察食用後的反應，結果發現老鼠發生造血腫瘤（白血病）的風險增加了。
那麼含有三氯蔗糖的食品到底能不能食用呢？阮光鋒表示，三氯蔗糖是否可以吃，還是要看究竟吃了多少。
阮光鋒介紹，實際上，作爲一種食品添加劑，甜味劑在使用前都會經過嚴格的安全評估，然後纔會獲准使用。對於三氯蔗糖的安全性評估，在過去的20 年裏，已經有超過100多項研究了，涉及三氯蔗糖的多種健康風險，包括毒性、致癌性、生殖健康、腎臟健康、大腦健康和血液健康、兒童健康和營養等。這些研究表明，包括兒童、懷孕或哺乳婦女在內的一般人羣將三氯蔗糖作爲食品成分使用是安全的。
聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會經過多次環境和安全研究，在1990年確定三氯蔗糖的每日允許攝入量爲每千克15毫克。美國製定的安全限量更低，是每天每公斤體重5毫克。阮光鋒表示，對於一個60公斤的成年人來說，一天的限量是0.3克。考慮到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的 600倍，這相當於180克蔗糖產生的甜，正常食用不會“超標”，意味着它的安全性很好，正常飲食完全不必太擔心。
甜味飲料要少喝
儘管吃含有三氯蔗糖的食品不會導致癌症，但從健康角度來說，常喝甜味飲料對健康有害無益。
阮光鋒介紹，由於多數飲料中多含有大量的糖分，常年喝飲料會增加人體內的糖分，從而導致肥胖，爲成年後患高血壓、冠心病埋下隱患。同時，常喝飲料會讓兒童的牙齒受到不同程度的酸蝕，易患齲齒。所以，應儘量少喝含糖高的飲料。
人工製造的甜味劑飲料，如添加三氯蔗糖的飲料，通常在市場上被稱爲“輕度飲料”或“零度飲料”。阮光鋒表示，零度飲料與普通甜飲料最顯著的區別在於正常飲料中含有大量糖分、熱量高，而零度飲料則用甜味劑替代了糖分，因此，零度飲料含糖量少，熱量較少。“相對於普通甜飲料，零度飲料較爲健康。但如果長期飲用甜味劑飲料，會造成消費者的口味偏甜，在其他飲食中會增加糖的攝入，增加健康風險。”
延伸閱讀：常喝飲料的危害有哪些
雖然適當喝含有三氯蔗糖的飲料並不會對健康造成影響，但是甜味飲料還是少喝一點爲妙。下面一起來看下，如果常喝或是大量喝飲料的危害有哪些。
一、營養攝入有點偏
1、容易得脂肪肝
桂林市營養學會會長謝琪告訴記者，愛喝飲料的人比普通人更易得脂肪肝。因爲糖攝入量高，過多的糖在肝臟內被轉化爲脂肪，形成脂肪肝。“我曾經碰到一個患有脂肪肝的病人，其病就是由糖攝入過量引起的，而直接原因就是他好喝飲料。”
2、患腎結石的概率高
有關甜飲料和腎結石關係的流行病學研究表明，甜飲料消費和腎結石及尿道結石風險有顯著性關聯。研究者分析認爲，甜飲料降低了鈣和鉀的攝入量，增加了蔗糖的攝入量，可能是引起腎結石風險升高的重要因素。
3、降低營養素攝入量
謝琪介紹，曾經有研究提示，喝甜飲料多的人，膳食纖維的攝入量通常會減少。“因爲體內的糖會給人以更多的飽腹感，喝了甜飲料，吃了甜食後，人就不願意再吃別的東西，導致其他的營養素攝入減少，澱粉類主食和蛋白質也吃得較少。”對於發育期的少年兒童來說，這實在不是一個好消息 ――造成虛胖。“多喝甜飲料的人，整體上維生素和礦物質攝入不足。”
4、增加心腦血管疾病和糖尿病的患病率
南溪山醫院心血管內科副主任醫師朱漢華告訴記者，現在年輕人心血管疾病有多發的趨勢，與其生活方式有很大的關係，其中一點就是愛喝各種飲料。來自波士頓大學的科學家研究後發現，每天喝一瓶碳酸飲料的人，比那些不常喝的人相比患新陳代謝綜合徵的機率要高48%，而當患上新陳代謝綜合徵後，就更有機會患上心臟病和出現血糖、血壓異常的情況了。
二、兒童成長有障礙
1、導致骨質疏鬆和骨折
“糖攝入過多，會造成體內鈣的流失，引起人體骨密度降低。”謝琪說，“喝甜飲料越多的人，奶類產品就喝得越少，鈣的攝入量也越低，這是造成骨質疏鬆的另一個原因。”
2、喝飲料多的孩子更易近視
醫學界還認爲，高糖飲食是近視的相關危險因素，與長時間近距離用眼、缺乏戶外運動、缺乏母乳餵養等因素並列。
南溪山眼科醫院醫生林育華提醒家長們要多注意孩子的飲食營養的均衡，尤其不要讓孩子喝飲料。“大部分飲料都含有糖分，如果攝入的糖分過多會改變眼睛晶狀體的滲透壓，容易造成近視。喝開水或礦泉水就很好。”
三、女性小心會變老
皮膚易變老。研究證明，經常吃甜食，皮膚會比較油，容易長青春痘，得脂溢性皮炎，產生頭皮屑。南溪山醫院皮膚科主任陸富永說：“如果有人得了上面幾種病，我就會建議他們控制飲食，不要吃甜的東西。經常長痘痘、出油，皮膚毛孔就會粗大，人看起來就會比較顯老。”另有研究認爲，糖可能與蛋白質結合，形成的結合物會沉積在皮膚下，形成色斑，會使人看上去更老。
美國科研人員發現，50歲左右的女性吃甜食過多，會導致膽結石。過量的糖還能自行轉化爲脂肪，影響正常的食慾，妨礙維生素、礦物質和其他營養成分的攝入，導致人體肥胖。肥胖並不會使所有的人長結石，但對中年婦女來說，它卻是招致膽結石的溫牀。因此，中老年女性要少吃甜食。
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