不知道從什麼時候開始，“南瓜降血糖”在坊間開始流傳。據小於老師考證，這個“祕方”起源於日本的一個傳說，據說在上世紀80年代初，日本北海道地區糖尿病患者高達5%，但北海道有個夕張村卻沒有一名糖尿病患者，這一報道在日本引起了醫學界極大興趣。經日本一位醫學專家深入細緻地考察和研究發現，這一現象與當地居民食用嫩南瓜有關。經鑑定這種南瓜爲“裸仁南瓜”。由此在日本興起了“南瓜熱”。中國的很多商家也以此傳說爲“依據”，開發出了很多產品，如南瓜粉、南瓜降糖茶、南瓜餅乾等保健食品，以滿足熱衷於食療的糖尿病病人。這些各色產品對這樣一個無法考證、不知真僞的“傳說”大肆炒作，加之南瓜本身營養不錯，是中國人最傳統的蔬菜品種之一，於是“南瓜降糖”居然成爲讓人深信不疑的生活常識！
在這裏小於老師要說，這真的只是一個傳說。我們在分析了南瓜的營養成分後發現，它真的不存在降糖的可能性，甚至還有可能變成糖尿病的幫兇。
首先，南瓜是一類富含澱粉的食物，就含糖量來說，肯定不如那些葉菜類和瓜茄類；
其次，南瓜雖然含有膳食纖維，但是其纖維含量只有0.8g/100g，在各類植物性食物中也不算很高；
再者，南瓜做成南瓜粉、南瓜飲品甚至餅乾，都會經過純化，而在純化的過程中必定會損失掉那些本來含量就不多的纖維，更何況在製作像南瓜餅乾一類的食物時還會摻入普通麪粉，這難免對穩定血糖不利。
因此，我們要講的是，所謂南瓜能降血糖，其實就是一個炒作，南瓜及其製品會影響血糖穩定的，大家在食用時一定要當心。
延伸閱讀：南瓜的營養價值與功效
南瓜中含有豐富的營養元素，如氨基酸、活性蛋白、類胡蘿蔔素及多種微量元素。多吃南瓜可增強人體免疫力，改善秋燥症狀，化燥爲平和。從藥用價值來看，南瓜能溫中平喘、消腫。連續適量吃些南瓜，可有效預防哮喘、支氣管炎等秋冬季多發病。
南瓜中包含豐富的類胡蘿蔔素，由人體吸收轉化爲維生素A，而維生素A和蛋白質相結合，可形成視蛋白，此合成物質對人體形成良好的視覺功能，十分重要。兒童在成長髮育階段，若缺乏這種物質，會對視力發育產生不利影響，導致夜盲症。
南瓜富含膳食纖維，對心臟很有好處。哈佛大學一項萬人規模調研顯示，高纖維飲食者與低纖維飲食者相比，冠心病發作風險降低40%。瑞典的一項最新研究也得出類似結論，高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比，患心臟病風險降低25%。
南瓜籽富含色氨酸，負責幫助人體制造血清素，這種神經遞質有放鬆精神的作用，能緩解緊張感，同時還能改善心情，因而有助入眠。
南瓜籽油可防止前列腺細胞增生。南瓜籽油還含有類胡蘿蔔素和歐米伽3脂肪酸，可降低前列腺癌風險。南瓜籽中的鋅也有益前列腺健康。
如何挑選好南瓜
南瓜餅、南瓜粥……用南瓜製作的各種食品深受大家歡迎，然而，你知道如何挑選南瓜嗎？對此，中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴大家挑南瓜的訣竅。
看顏色 因品種不同，南瓜的挑選方法也有所不同，從外皮顏色上來說，金黃色的南瓜，顏色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟；綠色的南瓜，綠得發黑的是成熟南瓜。另外，外形完整、表皮油亮、堅硬緊實的南瓜更新鮮。
觀瓜瓤 南瓜切開時，感覺南瓜的瓤非常堅硬，這樣的南瓜，製作成熟後，口感會又綿又沙，而且甜度高。另外，切開的南瓜還可以看看瓜籽，因爲瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。
聞味道 南瓜熟後有一種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。
掐瓜莖 南瓜頂部一般會連着一小段瓜莖，這樣的南瓜也比較容易保存，用手掐一下，如果感覺非常硬，手感像木頭一樣，說明南瓜採摘時間比較合適，成熟度高。
與南瓜相剋的食物
醋與南瓜相剋：同食時醋酸破壞南瓜中營養成分。
鯉魚與南瓜相剋：同食會中毒。
螃蟹與南瓜相剋：同食會引起中毒。
南瓜與蝦相剋：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
南瓜與油菜相剋：南瓜與維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。
南瓜與羊肉相剋：《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”因爲南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同時，令人腸胃氣壅。
南瓜與菠菜相剋：南瓜含豐富維生素C分解酶，會破壞菠菜中的維生素C，同時自身營養價值也會降低。
南瓜與紅薯相剋：皆屬易滯氣食物，如果不煮熟便食用會引起腹脹，若二者同食，更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。
南瓜與紅棗相剋：紅棗富含維生素C，味甘性溫，多食易消化不良，而南瓜性溫，二者同食不僅維生素C被破壞，還會加重消化不良等症狀。
南瓜與富含維生素C的食物相剋：由於南瓜含維生素C分解酶，所以不宜富含維生素C的蔬菜、水果同時吃。維生素C耐熱，南瓜煮熟後此酶即被破壞。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與番茄、辣椒等同炒。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。
