合成香料會對人體健康造成危害已被科學界證實，也被越來越多的人所接受，但相當多的人對天然香料對人體造成的危害還缺少認識。
這裏所說的天然香料是指八角、桂皮、茴香、花椒、丁香、五香粉等。這些天然香料以除穢增香、理氣開胃而深受人們喜愛，多年如此，已成爲生活中的必備物品。前不久，美國一個研究小組就我國一些地區的鼻咽癌發病率高的原因進行調查，發現除其它誘因外，與長期使用或藥用天然香料有關。
專家們研究後認爲，天然香料可能含有某種誘變物，能改變正常組織細胞的遺傳功能。近年來分析化學研究表明，這類天然香料中含有一定量的黃樟素。黃樟素又稱黃樟腦，是一種有強烈芳香氣味的無色至淡黃色液體。黃樟素可引起肝臟病變。肝炎患者或肝功能不佳者應避免食用含上述天然香料的食品。我國腫瘤專家們對天然香料做了致突變研究，研究結果提示，桂皮、八角、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性。桂皮可能含有移碼突變型及鹼性對置型誘變物，花椒和八角、茴香可能改變正常組織細胞的遺傳功能，使其發生突變。
若多用這些香料調味品，可導致人體細胞畸變，形成癌腫。上述天然香料對人體的致癌作用，還取決於“用量多少，時間的長短和接觸的密切程度，尤其是使用者本身的健康狀況和免疫能力的強弱”。而且，對人體的致癌作用有相當長的“潛伏期”。當然，偶爾使用或使用歷史不長，就不必爲“天然香料的致癌作用”而憂慮。另外，這些天然香料也會給人帶來口乾、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病。
因此，人們在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料時，不要每菜必放，每吃必有，應儘量少用、慎用。
肝炎患者或是肝功能不佳者除了避免食用天然香料的食品之外，在飲食方面還要注意一些其他忌口的食物。
1、忌飲酒：酒精中的亞硝胺可使肝脂變性和致癌。因此，肝炎病人應滴酒不沾，以免肝臟受損。
2、忌生冷：肝病患者原本正氣缺乏，脾胃虛弱，生冷食物都會引起胃腸道不適，特別是肝硬化或肝腹水的患者，生冷食物往往會造成腸炎，蛋白隨腹瀉丟失出現腹水和腹水量增大，故不要食用生冷和不衛生食物，以免發生腸炎出現腹水或腹水量增大。
3、忌油膩、雞蛋、豆製品：肝病患者往往伴有膽囊炎，特別是肝硬化患者絕大多數都有膽囊壁繼發性改變，油膩、雞蛋、豆製品有礙膽汁的排泄，所以過食這類食品會出現肋痛、腹脹、噯氣加重症狀，故應儘量少吃。
4、忌食動物肝：肝臟作爲解毒器官，一些毒性物質也會在肝臟積累。另外肝臟內膽固醇含量很高，100克豬肝含膽固醇高達400毫克，大量攝入會增加肝臟負擔，因此，肝病患者不宜多食動物肝臟。
5、忌鹽：肝腹水的患者，鹽要先炒後再放入各種食品，儘量少食，因爲食鹽有礙腹水的消退。
6、忌亂用補藥：飲食平衡是維護身體健康健康食品基本條件，若滋補不當，打破平衡，會影響病情反覆，應慎用補藥。
7、忌生活無規律：十分病，七分養”因此，充沛的睡眠睡眠食品合理的營養，規律的生活對肝炎病人的康復至關重要。
8、忌濫用化學藥物：化學藥物對肝胃多有損害，肝炎病人一定要在醫生指導下合理用藥。
9、忌吸菸：菸草中含有多種有害物質，能損害肝臟功能，因此，肝炎病人必需戒菸。
