就目前朋友圈都轉瘋了的“兒童乳飲料因爲含有肉毒桿菌會導致白血病”問題，食品安全宣傳週中國科協主題日上專家們給出了正確答案。
專家指出，首先，大家要明確的概念的是“肉毒桿菌”本身是無毒的，而有毒的是“肉毒毒素”，儘管都有個“毒字”。但是咱們判定一個東西有沒有危害，望文生義就有點太小學生了。“金黃色葡萄”聽起來不錯吧？但是在乳品中，金黃色葡萄球菌的危害可是會很大。有危害的“肉毒毒素”，是通過芽孢產生的，而懂一點微生物的朋友想必知道，芽孢的生存條件也是有要求的，而兒童乳飲料通常是一種酸性的產品，在酸性的條件下，或者說在有氧的條件下芽孢是很難形成的。我們測pH值都是小於4.5的或者弱酸性的原料，會發現實際上肉毒桿菌很難產生毒素。所以大家完全無須擔心喝了乳飲料會中毒。
簡單而言，雖然大家都知道誘發白血病的因素有很多，比如遺傳，輻射，或病毒感染，甚至有些人如果吃過化學毒物或者化學藥物，也可能引起白血病。但是到目前爲止我們得到的科學證據表明：白血病和肉毒桿菌、肉毒毒素之間沒有任何相關性。所以乳飲料和白血病更是八竿子打不着了。
大家可能還記得，新西蘭進口乳品的肉毒桿菌烏龍事件中，提到乳品的檢測中是沒有肉毒桿菌這一項的。因爲肉毒桿菌的生長特性非常特別，很少會出現在乳品中，也很少會有乳品因爲肉毒桿菌產生危害。所以在我國和歐洲的一些國家的生產法規或者致病菌的限量標準中目前還沒有肉毒桿菌這一項。因爲我們是根據食品本身的屬性，加工的特點，來決定哪些指標列進來，有的放矢地用最少的指標達到最好的控制效果。指標少，但是都是最有用的，這樣也能保證最快地測出一種食品是不是符合標準。就像剛剛提到的會在乳品中產生危害的金黃色葡萄球菌，就被國家標準卡得嚴嚴的。
在謠言來臨時需要大家理性地分析，就像那個消息裏信誓旦旦地說信息的源頭是婦幼保健院，可是人家保健院最近可是委屈地澄清了從未發佈過這樣的信息。
相關知識
什麼是肉毒桿菌
肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（Clostridiumbotulinum，也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經常可以見到它，它們可以隨着空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方，繼而污染我們的食品。在食品生產過程，由於很難做到所有生產環境都無菌，乳飲料生產過程中也是可能被肉毒梭菌污染的。
不過，即使存在肉毒桿菌並不意味着一定有毒害。具有衛生學意義的檢驗在於是否檢出肉毒毒素。若只檢出肉毒梭菌，但未檢出肉毒毒素，不能證明此食物會引起肉毒中毒。
肉毒桿菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在一定條件下產生肉毒毒素。肉毒毒素是一種毒性很強的物質，不到1微克就可以置人於死地。而且這種毒素具有較強的耐酸性，不但胃液無法破壞其毒性，胃腸道的蛋白酶也對其無計可施。
但是，要想產生肉毒毒素也不是一件特別容易的事情。肉毒桿菌能夠繁殖和產毒條件相當苛刻：要嚴格隔絕空氣，還要適宜的水分活度、營養條件、環境溫度。當這些條件有一個不滿足的時候，它就不能繁殖，也不能產生毒素。
也正因爲肉毒桿菌生存繁殖所需要的苛刻條件，雖然肉毒桿菌它在自然界常見，但食品污染卻比較少見，而且主要出現在家庭自制食品。目前還沒有因爲喝乳飲料導致肉毒桿菌中毒是案例。我國引起中毒的食品大多是家庭自制的發酵食品，如豆瓣醬、豆醬、豆豉、臭豆腐等，有少數發生於各種不新鮮肉、蛋、魚類食品；在我國的新疆、青海等少數民族地區幾乎每年都會出現自制發酵肉製品導致的肉毒中毒、甚至死亡。日本以魚製品引起中毒者較多；美國以家庭自制罐頭、肉和乳製品引起中毒者爲多，歐洲多見於臘腸、火腿和保藏的肉類。
而且，雖然肉毒素的毒性很強，但是它自己也有很明顯的弱點：怕熱。肉毒素對熱很不穩定，通常75-85℃，加熱30分鐘或100℃，10分鐘可被破壞，煮開幾分鐘就破壞掉了。
還有人問肉毒桿菌會導致白血病嗎？其實，肉毒素中毒是神經型食物中毒，中毒時，肉毒素可抑制神經傳導介質—乙酰膽鹼的釋放，其症狀主要是神經系統症狀，如視力模糊、眼臉下垂、複視、瞳孔散大、語言障礙、吞嚥困難、呼吸困難，繼續發展可由於呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡，並沒有證據認爲肉毒中毒會導致白血病。
事實上，這條朋友圈消息已經被證實爲謠言。當地的記者向婦幼保健院和食藥監部門打電話求證了，都證實沒有發佈過相關消息，這條消息完全是捏造的，大可不必恐慌。
說了這麼多也不是說完全不用擔心肉毒梭菌。肉毒桿菌真正的麻煩在於它的芽孢。肉毒梭菌芽孢抗熱性很強，但是有芽孢也不意味着有毒，芽孢還沒開始生長就不產生肉毒毒素，因此，通常認爲對人是無害的。然而，在兒童體內，由於腸道菌羣的缺乏，肉毒梭菌的芽胞在兒童的腸道弱鹼厭氧環境中是能夠產毒的，也就是說即便將食物中的肉毒素破壞掉，但是對兒童的危害是不容忽視的。因此，被肉毒梭菌污染的食物是不能給小於1歲的孩子吃的。
在食品加工中，人們也採用了一些方法來防止肉毒桿菌。最常用的方法就是添加亞硝酸鹽的方法來抑制肉毒梭菌。除了添加亞硝酸鹽外，美國FDA提示的方法包括加酸劑（肉毒梭菌在pH值低於4.5時生長會被抑制）、減少水分含量、加鹽、加亞硝酸鹽等，或者集中同時使用。另外，還有通過加入發酵劑和發酵基質來抑制鹹肉中肉毒梭菌的生長。肉毒中毒最常發生在一些家庭自制食品中。
如何避免肉毒梭菌中毒呢？推薦從三個方面做起：
（1）烹調食物儘量熟透，吃熟食。可能受肉毒梭菌污染的食物，如肉製品、罐頭等，最好吃熟食，烹調熟透。這個是避免肉毒毒素危害最有效的方法。
（2）平時自己在家做自制食物時，要注意加工衛生，尤其要做一些發酵豆製品、發酵肉類時。如果實在不太會，就不要自制了。
（3）加工後的食品迅速冷卻並低溫儲存。
