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說起南安豐州的“埔頭水丸”，可謂是一種藏在深閨的泉州小吃。雖然流傳不廣，但在南安豐州的埔頭村，家家戶戶都會製作埔頭水丸，就算是嫁到當地的媳婦們，也都能信手拈來，讓來客一飽口福。□泉州網（微博）-泉州晚報記者張君琳 石偉琴 林勁峯 通訊員陳鑫煒 文/圖
餡料冷凍收汁 外皮和粥更Q
小洪表示，製作水丸的餡料很是講究，“包的餡料選擇，除了必備的蔥白、蔥花、五花肉、幹香菇以外，其他的材料可以根據個人口味進行選擇。”五花肉最好選擇稍肥的，切成細粒剁碎後，根據個人口味加調料醃製。幹香菇浸泡變軟後，切丁剁碎醃製。蔥白、蔥花切碎備用。接着用適量的油將蔥白炸至金黃色後，放入醃製過的香菇末和五花肉末一起爆炒，肉的油脂讓各種餡料在鍋裏翻滾，撲鼻的香氣直沁心底。將餡料炒熟，調味後即可出鍋。加入蔥花一起攪拌，讓所有餡料的味道充分融合到一起。“放在冰箱冷凍一下，可以讓爆炒時產生的湯汁直接融入餡料，使餡料更爲甘甜。”小洪說，這段時間就可以用來製作水丸的外皮。
“製作外皮的地瓜粉最好是自家磨的，這樣彈性比較好。和上適量的粥，可以讓外皮更Q滑。”小洪在鍋裏倒入適量的地瓜粉，加水和適量的粥一起和，“直到麪糰不會粘手了才能算和好。”
麪糰和好後，從冰箱裏取出的餡料已經凝固成一團。從事先和好的麪糰上，捏出一個拇指大的麪糰，攤在手掌中均勻壓成一個直徑如乒乓球大小的麪餅。舀出一勺餡料放在麪餅中央，將麪餅擱在一手拇指與食指圍成的圈裏，另一手拇指順時針邊將餡料壓進麪餅裏，一邊將麪餅搓成圓球狀，一個埔頭水丸就做成了。“如果不急着食用，爲了保持水丸的口感，剛做好的水丸最好放置在冰箱裏。”小紅表示，因爲是純手工食品，用的又都是天然的食材，一般情況下可以存放3—5個月。
百年手工美食
緣起地瓜太多
在埔頭村的李國計家，水丸製作是家族裏傳承下來的手藝，一家人已經不記得源自何時，只能用“很久很久以前”來形容。坐在一旁的村裏80多歲的楊阿婆告訴我們，在她很小的時候，就開始看着大人們製作埔頭水丸，“什麼時候出現，已經難以追溯，但是至少有百年曆史。以前村民種的地瓜多了，單吃地瓜粉味道比較淡，就想出了在地瓜粉裏包些餡料，或鹹或甜。因爲是本地獨有的，因此被稱爲‘埔頭水丸’。”楊阿婆記得，由於以前家裏經濟不好，包的餡只有青菜，但即使這樣簡單的丸子，也只有在節日才吃得上。
李家上下都會製作埔頭水丸，但數李國計的媳婦小洪最值得稱道，“和許多外來的媳婦一樣，她嫁來後學會了製作埔頭水丸。但家裏就數她做得最好，如今只要是包埔頭水丸，大都是由她親自出手。”爲了一展手藝，小洪當天一早6點多就到市場上購買了原料。
咬一口脣齒留香 捎一份解思鄉情
與普通的肉丸烹飪方式不同，埔頭水丸一定要在湯水完全沸開的情況下，纔可下鍋。爲了提升水丸的味道，可根據個人口味以不同的高湯作爲湯底，還可依據個人需要加入諸如面線、青菜等輔料。烹飪時，要等每個丸子都浮到湯麪，纔算熟了。剛剛出鍋的水丸，外表光滑，晶瑩剔透，就像是孩童嫩嘟嘟的小臉蛋，忍不住想先咬一口。
還未下口之前，淡淡的地瓜粉香氣直入鼻中，湯汁清香甘甜。輕輕地咬下一口，外皮Q滑香嫩有嚼勁，在脣齒間若隱若現的內陷散發着一種難以言喻的香甜，餡料的湯汁瞬間沁入味蕾，讓幾位無肉不歡的食客一飽口福，稱讚不已。
楊阿婆說，隨着經濟條件的改善，這種原本只能在節日才嘗得上一口的地道小吃，已經成爲當地居民的一道家常菜。更有身在海外的埔頭人，難以忘懷家鄉特有的味道，不遠萬里特意讓人捎到海外一解思鄉之情。
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