人們常說“大動肝火”，“肝火”到底是什麼？一般來說，有“肝火”的人很好辨別，平時有煩躁易怒、經常失眠、口乾、頭暈、眼睛紅赤等症狀。春季養肝，可以用飲食將肝火澆滅。
●“誰”讓肝火上升
春季，人體內陽氣生髮，故肝陽、肝火也有上升的勢頭。此時，如果不注意調理，可能造成多種因肝而引起的疾病。
醫生介紹，人的“肝火上升”，最主要的原因是情志失調，和個性與壓力大有關。此外，睡眠不好導致陰虛內損、陰不制陽、陽氣浮越，也會進一步造成肝火上升。環境氣候的變化也會對“肝火上升”造成影響，如天氣酷熱，在密不通風或悶熱的環境中，人更易風火內生而引動肝火。而從飲食來看，嗜食辛辣口味﹑燒烤等食物或咖啡等燥熱性飲品的人，更容易動“肝火”。
●如何“滅”掉肝火
大動肝火可不是好事，既影響身體健康，又可能會影響人際關係、工作效率等。
要消除肝火，醫生建議，首先注重精神上的調適，不要發脾氣或過度急躁，也不要過度講求完美。要學會舒解緊張忙碌的工作壓力，儘量做到寧靜淡泊的境界，讓肝火降下去。
爲避免升肝火，晚上最好不要從事太多需要耗腦力的工作，如在睡前一個小時左右儘量少進行腦力勞動。在不得不熬夜時，事前、事後做好準備和保護工作是十分必要的，至少可以把熬夜對身體的損害降到最低。比如，晚餐應多吃富含維生素A、 C、 B族和蛋白質的食物，如全穀類、肝臟、瘦肉、豆類及新鮮蔬果。熬夜過程中應注意補充水分。熬夜後最好 “把失去的睡眠補回來”。
值得一提的是，俗話說“吃啥補啥”，但對養肝來說，並非如此。尤其春季養肝更要少吃動物肝臟，否則可能有害無益。因爲春天肝氣生髮，容易出現肝火旺盛的情況，此時不宜食用“發”的食品。此外，從營養角度看，動物肝臟可能暗藏着各種毒素，繼而加重肝臟負擔。肝臟還是重要的免疫和解毒器官，可產生多種激素、抗體和免疫細胞等，而這些物質往往對人體有害。
●飲食可以壓肝火
醫生介紹，無論是怎麼升起來的肝火，都可以嘗試運用食療的方法把肝火“吃掉”。吃吃喝喝間，就能將肝火消於無形。比如用菊花煲茶作爲飲料，適用於頭昏腦漲、耳鳴、目赤、目眩等症狀；用玫瑰花煲茶，時時飲用，對容易緊張者有效。
如何通過飲食調理以舒發肝氣呢？李學民介紹，中醫學認爲春天陽氣初升，食甘味能滋養人體的陽氣，有利於促進人體新陳代謝。如辛溫發散的大棗、韭菜、豆豉、蔥、花生等，都可以健脾益氣，有助養肝。此外，也可以增加薺菜、菠菜、山藥等柔食品的食用。
值得注意的是，養肝不宜食酸寒食物。中醫理論認爲，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生髮和肝氣的疏泄。因此，西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、烏梅等蔬果和綠豆、梨、蓮子等寒涼之品應該少吃。
飲食上，也可以選擇藥性溫和的中草藥補肝，如首烏、白芍、枸杞、川芎、人蔘、黃芪等都是常用的春季養生藥物。
